干煸豆角

1、干煸是川菜的一 種烹調技法，將豆類蔬菜切段，

加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比較費火，要一直小火不斷的煸豆角。

2、可以先把豆角切 好後放入微波爐高火叮4分鐘，使豆角變軟后再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。扁豆多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐等癥狀，可以起到一定的治療效果。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1.鮮嫩豆角洗凈，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生薑切絲。

2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等乾癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多餘的油份，撈出。

3.另起一鍋，加 底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。

1.切肉末炒好備用；

2.用油將豆角煸 到表面乾癟，注意要在油不是很熱的時候下豆角，然後中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒；

3.豆角煸好后盛出來，鍋內留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味；

4.下豆角同炒，炒 到湯汁收干就好了。

烹制材料

主料：豆角、干辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒

調料：油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油2湯匙

烹制工藝

1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。

2.干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿蔔刻成 花條，切成花片。

3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。

4.燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、干辣椒和青花椒。

5.倒入煸好的 豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。

6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。

主料：豆角，蒜苗，干辣椒

輔料：鹽巴，味精，醬油

1.將蒜苗去根洗乾淨后切段備用；

2.干辣椒洗干 凈晾乾，剪成段備用；

3.往鍋中倒入適量菜油，等油燒熱後下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此時的火候為大火）；

4.下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊；

5.抬離火一次放入鹽巴，味精，醬油繼續翻炒均勻后即可裝盤食用。

訣竅：如果想 炒脆皮四季豆就需要在：第四部時先將四季豆米裹上蛋液和麵粉調成的糊下油鍋炸成金黃色后馬上裹上白糖粉備用，最後在經第五步調味翻炒。

原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段；

2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用；

3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來；

6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

1、蔬 菜洗凈，四季豆掐頭去尾去硬筋，弄成小段，用廚房用紙拭乾，然後將紅椒切圈，生薑拍碎切成末，大蔥切碎；

2、炒鍋 放入足量的食用油，油熱之後放入豆角，炸至外皮起皺干縮，撈出瀝油；

3、炒鍋留底油，下蔥碎和薑末炒香，下肉餡炒散，變色斷生后加入紅椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、雞精和適量的水，最後收干湯汁，撒上鹽，淋入少許食醋拌勻，即可盛盤食用了。

材料：

主料：四季豆、豬肉餡

輔料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜

調料：澱粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油

做法

1.準備好材料。

2.肉餡里放入料酒、澱粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，腌10分鐘。

3.辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生薑切薑末。

4.豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。

5.鍋里倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。

6.豆角小火炸成虎皮即可。

7.控油撈出備用。

8.鍋里留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。

9.鍋里留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。

10.放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。

11.快速翻均勻。

12.最後出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋

1. 準備好所有食 材，大海米用清水浸泡。

2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。

3. 炒鍋到油燒熱 倒入洗凈切段的豆角翻炒。

4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。

5. 再把蔥姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。

6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。

7. 最後加少 許雞精淋入香油。

8. 全部翻炒均勻關火

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

扁豆：多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

豇豆：也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠"理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓"。所謂"營衛"，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便。適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助於增加奶量。

豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微干或濕潤，不粘手；肉質有彈性，指壓后的痕迹立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表 面乾燥或粘手，肉質彈性降低．指壓后的痕迹不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸后的肉湯混濁，有腐臭味。

熱量：94.42大卡

鉀：684.44毫克

胡蘿蔔素：601.4微克

磷：165.69毫克

鈉：136.32毫克

鎂：107.01毫克

維生素A：99.23微克

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經

化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品

有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效

四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

氣虛質 氣鬱質 濕熱質 痰濕質 陽虛質 陰虛質 血瘀質 平和質

特秉質