平榛

形態

平榛（Corylus heterophylla Fisch）

科：樺木科 Betulaceae

屬：榛屬 Corylus

平榛抗寒，適應性強。在無雪覆蓋的冬季可耐～30 oc的低溫，在有雪覆蓋下可耐-48℃的低溫。在年降水量300．1 100毫米的地區可以生長。對土壤適應性較強，在微鹼性到微酸性(pH5．4～8．0)的土壤上均可正常生長結實。在濕潤、腐殖質豐富、中性或微酸性的棕色森林土上，生長更良好，結實更多。

平榛對栽培適應性良好，開始結果早。實生播種植株3～4年生開始結果，無性繁殖植株2～3年生開始結果。平榛是雜交育種的良好親本。

平榛主要分佈在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西和陝西等省份，但尤屬東北大、小興安嶺的榛子資源蘊藏量最大，品質好。平榛喜光樹種，根櫱繁殖能力極強，適應性強，耐寒、耐瘠薄，主要生於山坡、山崗或柞樹林間的陽坡或平地上，在光照充足、土壤肥沃、排水良好的平原丘陵地帶可連片集中分佈，大面積的榛子灌叢可達幾畝至幾百畝，在大興安嶺地區榛子灌叢每公頃可達10萬餘株。

平榛因其果仁味道香脆、營養豐富，被列為"山珍"，在清朝就作為東北特產成為貢品。

平榛種仁的營養成分及理化性質

平榛種仁營養價值高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質元素及生理活性物質。

平榛種仁蛋白質的含量17.793/100g，據測定分析，平榛種仁中有18種氨基酸，其中8種人體所必需的氨基酸含量指標接近於國際規定標準，如促進人體骨骼發育的賴氨酸、健腦提神的谷氨酸、壯腎養肝精氨酸其含量都很高。

經測定，每100g平榛種仁中含脂肪65.20g。平榛種仁中不飽和酸含量高達85.64%，酸價低，具有明顯的降血脂、溶血栓、舒張血管、預防心腦血管疾病之功能。

平榛種仁中還含有對人體生長發育有直接關係的多種維生素，平榛種仁中維生素A及維生素E含量較高，對人體抗炎、抗癌、抗心血管疾病有較大的作用。

平榛種仁中還含有多種人體不可缺少的礦質元素，100g種仁中含磷238.9mg、鎂572.4mg、鉀438.5mg、鈉167.3mg、鈣71.3mg、鐵10.2mg，可增強人體骨髂發育，預防骨質疏鬆症，防治婦女的經前綜合症，維持正常的生理平衡及神經系統健康和心臟節律的正常運轉，降低膽固醇，並在各種代謝過程起著重要的作用。

1平榛種仁油的理化性質

通過對平榛種仁油的測定，其理化性質為：種仁含油量54.44%，榛子油清亮，呈橙黃色、味香，是高級食用油，油的比重（20℃）0.912，折光率（20℃）1.417，碘價76.6，酸價2.76，脂價206.9，鹼化價203.93。

2 工藝流程

凈料—炒料—碾料—浸出—蒸干—精製—凈油。

3 操作要點：

凈料：將原料用水洗凈，除去泥土雜質。

炒料：將清選的原料放在鍋中，加火炒至硬殼發脆，易爆裂為止。

碾料：把炒好的原料放在碾碎機中碾碎。

浸出：將碾碎的原料放入密封的槽內，溶劑（如乙醚、乙醇等）由底部管子通入，槽下部有孔板，覆蓋濾布，布上置油料。溶劑浸出油脂后，由槽的上方管流出，再導入第二浸出槽。如此，通過多部浸出槽，待溶劑中含有50%以上的油份后，即可進行蒸餾，除去溶劑，剩下油脂。

蒸干溶劑：待油脂溶解完畢時，把油脂和溶劑混合物放入蒸發器中蒸干溶劑，（蒸出的溶劑回收后，可繼續使用）留下的便是油脂。

精製：可採用合水精製法；即用少量的熱水（水的用量占油量的1—3%，水溫70℃），噴入50—60℃的油內，並不斷攪拌，使油脂內的蛋白質及膠質膨脹而凝固下沉，即澄清純油脂。也可採用漂白精製法，即用漂白土（用量占油量的2—10%）混入油脂放入攪拌機內攪拌20—30分鐘，溫度在70—80℃。攪拌完畢后，使油脂澄清冷卻，然後送入過濾器內進行過濾，除去漂白土及雜質，即為凈油。漂白土是一種膠質粘土，其主要成分是蒙脫石，蒙脫石為少量鹼及鹼土金屬的含水鋁硅酸鹽礦物，其化學式Nax(H2O)4{(Al2～xMg0.33)[Si4O10](OH)2}。

殘渣處理：浸出油脂后的料渣，經過蒸干溶劑后，可磨細作肥料用。

平榛是一種優良的野生乾果，是天然綠色食品，榛子可生食或炒食，老幼皆益，經常食用具有滋補強壯，養顏護膚，抗衰老的作用，可加工成袋裝小食品，滿足市場需要。

榛仁含溶粉6.65%，是食品工業不可多得的輔助原料，可製作各種高檔風味食品，糕點，也可在菜肴中應用。

榛子經加工可製成榛子乳、榛子脂和榛子粉等價值較高的營養葯。

平榛樹皮含單寧3.55% ，總苞含單寧9.43%，葉含單寧6.67%，均為栲膠原料。

平榛葉可作飼料，木材可作木杖、傘柄或作薪炭材等用。平榛為優良的水土保持灌木，對維護自然界生態平衡、防風固沙、保持水土起著重要的作用。平榛株形、花絮美麗，也可用於園林綠化。

在天然次生林中，榛子天然下種更新雖較普遍，但大多數的更新方式是根櫱或萌芽更新，平茬可促進萌芽的發生與結果。對衰老期的榛子群落，採取及時的平茬複壯是提高榛實產量的有效途徑。有計劃的皆伐可充分利用地上部分資源。

補植空缺，也是增加單位面積產量的有效途徑。榛子的結實量與群落中的個體密度關係很大，當每公頃株數在10萬株以上時，其產量不超過100kg，若每公頃株數均勻分佈在8萬株時，產量可達180kg。在撫育過程中，把過密株叢疏移，以補充林地空缺，即可提高土地利用率，又可增加單位面積上結實量。

榛叢的蟲害主要是象鼻蟲，可在落花座果期，採用90%敵百蟲原葯1000倍液進行噴撒預防，或採取揀拾早期落果，集中燒掉，在成蟲盛發期，再次藥物噴殺。病害主要是白粉病。可結合修剪和平茬更新清除病枝、病葉、杜絕病源漫延，滋生。加強林內通風透光條件，減小種間競爭，提高榛子的質量和產量。