冬筍炒臘肉

湘菜中的典型炒菜

冬筍炒臘肉是傳統名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與咸 臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言。以臘肉和冬筍為主料的一道美食。筍鮮味香,臘肉味濃,加以豆鼓,雋永異常。

做法一


食材準備

主料:臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
輔料:青蒜(15克)調料:味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉製)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)

製作方法

冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉
1. 將臘肉洗凈,切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味;
3. 青蒜擇洗乾淨,切成2.4 厘米長的段待用;
4. 熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
小貼士
臘肉,是一種具有獨特風味肉製品,好的臘肉,外表乾燥,沒有發霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色,脂肪是微黃色,沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表濕潤,嚴重發霉,肌肉鬆軟,是暗黑色,脂肪是深黃色,有嚴重的酸敗味,有哈喇味或臭味。

做法二


食材準備

主料:冬筍200g、臘肉100g
輔料:油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、大蒜適量

製作方法

1.準備好食材。
2.把所有食材切成片。
3.熱鍋下少許油下臘肉炒香后盛出備用。
4.鍋內留油下冬筍炒一會。
5.鍋中放入鹽。
6.鍋中放入大蒜。
7.把冬筍炒熟。
8.鍋中放青紅椒。
9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。

小貼士

冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
1.
冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
2.冬筍性寒,老人、體弱多病、嬰幼兒,女性月經期不適合食用。

做法三


食材準備

冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、干辣椒。

製作方法

1、將臘肉洗凈後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片;
冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮后將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;
3、蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;
4、凈鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;
5、放入生薑、大蒜、干辣椒,炒勻;下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻后即可出鍋。

食用須知


臘肉(生):臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。
冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
臘肉炒冬筍的做法是非常受老百姓喜愛的一道家常菜,不僅是因為其美味,而且還有它能提供給人們所需的營養物質。眾所周知,冬筍是剛剛冬天時竹筍的嫩芽,含有豐富的澱粉、微量元素鈣、鐵和多種氨基酸。也就是說它是高蛋白、低澱粉的食品,具有一定的抗癌功效。冬筍是個好東西,但是不同的人群吃出來的效果也不一樣。少年和兒童不宜多吃,因為冬筍裡面的草酸鹽容易和鈣結合形成草酸鈣,妨礙鈣的吸收,從而造成缺鈣長不高哦。