澳洲鰻鱺

澳洲鰻鱺又稱短鰭鰻俗名黑鰻，全長1.2米，長相與其他鰻鱺大同小異，有著凸出的大眼睛，寬闊的大嘴巴。鰻鱺是一種降河性洄遊魚類，原產於海中，溯河到淡水內長大，后回到海中產卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進入江河口。

鰻鱺在陸地的河川中生長，成熟后洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性（anadromous）相反，稱為降河洄遊性（catadroumous）。

其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

1。卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。

2.柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。

3.玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。

4.鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。

5.黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

6.銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回遊至深海產卵。

歐洲鰻（Anguillaanguilla）美洲鰻（Anguilla rostrata）日本鰻（白鰻；Anguilla japonica）澳洲鰻（黑鰻；Anguillaaustralis）非洲鰻（Anguilla mossambica）鱸鰻（Anguilla mormorata）菲律賓鰻（Anguillamormorata）紐西蘭鰻（Anguilladieffenbachi）印尼鰻（Anguilla bicolorPacifica）

背棘魚目（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（halosaur）也非常像鰻鱺。

這些深海魚過去認為屬於北梭魚目（Albuliformes）的亞目。電鰻（electric eel）並非鰻鱺，而與鯰魚（catfish）較為相近。真正的鰻鱺屬於硬骨魚類的鰻鱺目魚種

科學研究表明，鰻鱺是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻鱺兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻鱺中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入葯。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入葯對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等症。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。

鰻鱺的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。