綠色豆芽

豆芽包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。

芽苗菜開發出來和正在推廣的品種有許多，如香椿芽、豌豆芽、花生芽、蘿蔔芽，綠色豆芽等等，系列芽苗菜中尤其又以綠色豆芽最具生產潛力，是諸多芽苗菜中脫穎而出的一枝獨秀。

沙生綠色豆芽對場地要求不嚴，可選用廢舊空閑房及塑料大棚等，要求生產房內弱光環境。

各地的建房用沙及河沙均可，最好選用中、細粒沙，粗沙因持水性差，一般不宜採用。

可選用黃豆、黑豆、褐皮豆、青豆、紅豆等，各種品種的豆子均可用於生產。個大的豆子生產的豆芽粗壯，個小的豆子生產的豆芽瘦長，市場上綠色豆芽以細長形較受歡迎。

播種

一般每平方米可下豆種3公斤，每平方米可產豆芽30公斤，從播種到採收夏季4～5天，春秋6～8天，冬季10～15天。豆芽採收后場地可接著重複使用，播種一般採用循環方式，即日日下豆，天天採收。

沙生綠色豆芽管理工時極少，只需早上或傍晚用噴霧器或洒水壺酌情管水，比普通無根豆芽用水量少得多。因水生無根豆芽採用缸生、桶生、水泥池生、豆芽機生等，種豆密度大，豆芽本身生長太快，在容器內積溫快易產生高溫引起燒芽，所以，每隔幾小時需用潛水泵淋水一次，且要淋透，夏季氣溫高，半夜也要淋水多次，非常辛苦，而沙生綠色豆芽因沙本身持水性好，也不會產生積溫，管理輕鬆。

豆芽生長到15～16厘米即可採收。採收前豆瓣必須吸光變成綠色，採收標準，豆芽生長整齊，莖白嫩瓣翠綠，青翠欲滴，無子葉顯露，採收時用舊自行車內胎剪皮筋捆把，每把0.25公斤。即可上市。

泡沫箱一般各縣市蔬菜批發處和水果批發處可收購到，有些地方也用這種泡沫箱搞水產品託運，另外，某些地方也有專門生產泡沫箱的廠家。

一隻完整的泡沫箱高度25厘米以上，大小規格有許多種，泡沫箱不管大小均可用於生產。較常用規格是60厘米×47厘米，一隻完整的泡沫箱從中間 攔腰 用小鋼鋸條或薄刀裁斷，可做成兩隻箱，箱蓋用塑料寬膠帶粘連好作為箱底，泡沫箱可反覆用。若每天生產量是10箱，夏季就要準備50個左右的泡沫箱，春秋60～80個泡沫箱，冬季100個以上的泡沫箱，作為周轉循環備用。

各種大豆均可用於生產，但要求大豆保存期是不超過12個月的新種。箱底不用鋪河沙，普通規格的泡沫箱可下干豆0.5公斤，產豆芽5公斤以上。

泡沫箱生產綠色豆芽用水量少，管理方便，工時少，前期可疊箱保濕催芽，後期須擺開放綠，生產期間為了使豆芽生長產量高、外觀質量好、豆瓣大，必須靈活使用豆芽生長激素。一般從播種至採收周期一周左右。

豆芽生長在15厘米左右滿箱后即可採收。採收時豆瓣綠色，瓣大有光亮，豆芽生長整齊一致。可直接批發給菜販或送飯店、賓館。

綠色豆芽它不受季節限制四季可生產，周期特短，見效快，投入少產出高，口味好，市場廣闊，同時生產容易，取材方便，種子各地都有，最大優點是銷售大眾化，普通百姓吃得起，銷量大，是實實在在的，而且又無風險的致富新路。

1、香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中

2、取適量撈出並切碎（不能切的太碎）

3、放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻

4、油鍋中放入蔥、姜爆香

5、將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可

爆炒花生芽

食材用料：花生芽、尖椒、食用鹽、蒜、葵花籽油、細香蔥、紅尖椒、姜、香油、白糖。

製作方法：

1、剛備好的花生米芽，去掉根須和外皮。

2、準備好一盆清水，將花生芽洗乾淨。

3、用手把花生芽掐成段兒狀的。

4、向鍋里加入適量的清水，等水燒開以後，放入一小勺食用鹽，然後將花生芽放入水中，焯水半分鐘左右即可撈出來，瀝干水分，備用。

5、將紅辣椒，青尖椒，和生薑分別切成絲，然後香蔥和大蒜切成末。

6、向鍋里倒入適量的葵花籽油，放入幾粒花椒，炸香以後撈出來丟掉，隨即放入薑絲、青椒，還有紅尖椒絲翻炒。

7、然後向鍋內倒入剛剛備好的花生芽，開致大火進行翻炒，加入適量的食用鹽，白糖和蒜末，再進行翻炒。

8、翻炒均勻以後，在出鍋之前，淋上少許的香油，撒上香蔥末，就可以裝盤食用了。

蘿蔔苗筍片豆腐湯

1、冬筍去殼 , 切成片 , 嫩豆腐切成小塊 , 蘿蔔苗洗凈。

2、燒沸一鍋水 , 將筍片放入焯 10 分鐘后撈出 , 去草酸 , 除澀味。

3、另燒一鍋水 , 水開后 , 將焯好的筍片和豆腐塊放入。

4、待水再次沸騰后 , 倒入洗凈的蘿蔔苗 , 即關火

5、調入一點點鹽調勻即可。

蒜蓉蘿蔔苗

1、蘿蔔苗洗凈用加鹽的清水泡 20 分鐘后撈出控干水份。

2、蒜切末熱鍋上油 , 油熱後下蒜末炒香。

3、下蘿蔔苗大火快炒 , 蘿蔔苗炒軟后加鹽 , 雞精調味后即可起鍋。