菠菜豆腐
以菠菜、豆腐為主料製作而成的菜品
菠菜和豆腐不能一起吃―――這句話經過幾十年的宣傳,已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而,根據近年來的研究結果可以判定,菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。
南宮常恕夫人烹制的一道佳肴。家常菜經她之手炒得有如翡翠白玉一般,清香撲鼻,令風漫天大飽口福,他方悟出“越是平凡的菜,越顯廚師手藝;越是平凡的拳法,越顯出一人的功力”。(見古龍《護花鈴》)
製作簡單,清淡可口。
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱,會引起人體患結石病。然而,這種說法卻沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質,包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素,還有維生素K。
人們都知道,鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時,酸鹼平衡失衡,人體的鈣排泄量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的排泄數量,對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一,它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次於羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調查數據表明,中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。
研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含 鈣和蛋白質的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。
那麼,菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是,維生素K不怕熱,也不溶於水,所以焯菠菜不會引起它的損失。然而,維生素K和胡蘿蔔素一樣,需要油脂的幫助吸收,因而在做菠菜豆腐湯的時候,一定要記得放些油。
菠菜豆腐
用料
食材 | 用量 |
豆腐 | 300g |
菠菜 | 120g |
純凈水 | 適量 |
鮮雞汁調味料 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡蘿蔔 | 1截 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆腐沖洗一下,切成片放入淡鹽水裡面浸泡10分鐘左右。 |
步驟二 | 步驟二 | 菠菜用涼水浸泡10分鐘左右,清洗乾淨切成段。 |
步驟三 | 步驟三 | 湯鍋里倒入純凈水,加入鮮雞汁燒開。 |
步驟四 | 步驟四 | 下入用淡鹽水浸泡過的豆腐。 |
步驟五 | 步驟五 | 燒開以後放鹽調味,小火煮10分鐘左右。 |
步驟六 | 步驟六 | 下入菠菜。 |
步驟七 | 步驟七 | 胡蘿蔔切成片,用模具刻出小花朵形狀一起下入。 |
步驟八 | 步驟八 | 燒開煮一分鐘關火。 |
步驟九 | 步驟九 | 很鮮很好喝菠菜豆腐湯。 |
步驟十 | 步驟十 | 來一碗。 |
用料
食材 | 用量 |
菠菜 | 3顆 |
菌菇 | 適量 |
花蛤 | 400克 |
鹽 | 少許 |
豆腐 | 300克 |
蔥姜 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 所需材料洗凈,豆腐切塊、菠菜切絲、蔥姜切片 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里放入適量的清水 |
步驟三 | 步驟三 | 放入花蛤 |
步驟四 | 步驟四 | 大火煮開至花蛤開口, |
步驟五 | 步驟五 | 放入菌菇 |
步驟六 | 步驟六 | 放入豆腐,加入少量的鹽攪勻燒開 |
步驟七 | 步驟七 | 放入菠菜后攪勻關火即可 |
步驟八 | 步驟八 | 不用放太多的調料真是非常鮮美。 |
用料
食材 | 用量 |
豆腐 | 120g |
菠菜 | 1小把 |
番茄 | 1/2個 |
洋蔥 | 1/4個 |
大蒜 | |
薑黃粉 | |
鹽 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 洋蔥切丁,番茄切塊,大蒜切片備用 | |
步驟二 | 平底鍋刷薄薄一層油,把洋蔥丁和大蒜片炒香,把豆腐用手捏碎放進鍋里一起炒 | |
步驟三 | 等到豆腐炒到金黃色時,就可以把切好的番茄放進去了,最後加鹽和薑黃粉繼續翻炒,出鍋前加一小把菠菜即可 | |
步驟四 | 加一勺咖啡粉到法壓壺中,倒入燒好的熱水,不要倒的太滿,用木頭筷子攪拌一下,再扣上蓋子慢慢按下濾網就可以了,等待5分鐘左右就可以喝到完美的黑咖啡了~ | |
步驟五 | 一份完美健康的早餐就做好了~ |
促進鈣利用、減少鈣排泄。