菠菜豆腐

以菠菜、豆腐為主料製作而成的菜品

菠菜和豆腐不能一起吃―――這句話經過幾十年的宣傳,已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而,根據近年來的研究結果可以判定,菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。

歷史記載


南宮常恕夫人烹制的一道佳肴。家常菜經她之手炒得有如翡翠白玉一般,清香撲鼻,令風漫天大飽口福,他方悟出“越是平凡的菜,越顯廚師手藝;越是平凡的拳法,越顯出一人的功力”。(見古龍《護花鈴》)

菜品特色


製作簡單,清淡可口。

觀點改變


從前認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與鈣結合成不溶性的沉澱,會引起人體患結石病。然而,這種說法卻沒有看到問題的另一個方面―――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質,包括豐富的鉀和鎂等人體必須元素,還有維生素K。

原因

人們都知道,鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時,酸鹼平衡失衡,人體的鈣排泄量就會增大。此時,如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分攝入鉀和鎂,幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的排泄數量,對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克,含鎂58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士蘋果鉀含量的2.7倍,鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂,豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一,它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次於羽衣甘藍,含量達415微克/100克。調查數據表明,中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上,骨折危險可降低30%。也有研究證明,每天補充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃不到100克菠菜,就可以達到這個效果。

科學證明

研究表明,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積入骨骼當中。富含 鈣和蛋白質的豆腐,加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜,正是補鈣健骨的絕配。

注意事項

那麼,菠菜中的草酸怎麼辦呢?由於草酸極易溶於水,只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯過的菠菜,混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是,維生素K不怕熱,也不溶於水,所以焯菠菜不會引起它的損失。然而,維生素K和胡蘿蔔素一樣,需要油脂的幫助吸收,因而在做菠菜豆腐湯的時候,一定要記得放些油。
菠菜豆腐
菠菜豆腐

做法


做法一

用料
食材用量
豆腐300g
菠菜120g
純凈水適量
鮮雞汁調味料適量
適量
胡蘿蔔1截
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
豆腐沖洗一下,切成片放入淡鹽水裡面浸泡10分鐘左右。
步驟二
步驟二
步驟二
菠菜用涼水浸泡10分鐘左右,清洗乾淨切成段。
步驟三
步驟三
步驟三
湯鍋里倒入純凈水,加入鮮雞汁燒開。
步驟四
步驟四
步驟四
下入用淡鹽水浸泡過的豆腐。
步驟五
步驟五
步驟五
燒開以後放鹽調味,小火煮10分鐘左右。
步驟六
步驟六
步驟六
下入菠菜。
步驟七
步驟七
步驟七
胡蘿蔔切成片,用模具刻出小花朵形狀一起下入。
步驟八
步驟八
步驟八
燒開煮一分鐘關火。
步驟九
步驟九
步驟九
很鮮很好喝菠菜豆腐湯。
步驟十
步驟十
步驟十
來一碗。

做法二

用料
食材用量
菠菜3顆
菌菇適量
花蛤400克
少許
豆腐300克
蔥姜少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
所需材料洗凈,豆腐切塊、菠菜切絲、蔥姜切片
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里放入適量的清水
步驟三
步驟三
步驟三
放入花蛤
步驟四
步驟四
步驟四
大火煮開至花蛤開口,
步驟五
步驟五
步驟五
放入菌菇
步驟六
步驟六
步驟六
放入豆腐,加入少量的鹽攪勻燒開
步驟七
步驟七
步驟七
放入菠菜后攪勻關火即可
步驟八
步驟八
步驟八
不用放太多的調料真是非常鮮美。

做法三

用料
食材用量
豆腐120g
菠菜1小把
番茄1/2個
洋蔥1/4個
大蒜
薑黃粉
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一洋蔥切丁,番茄切塊,大蒜切片備用
步驟二平底鍋刷薄薄一層油,把洋蔥丁和大蒜片炒香,把豆腐用手捏碎放進鍋里一起炒
步驟三等到豆腐炒到金黃色時,就可以把切好的番茄放進去了,最後加鹽和薑黃粉繼續翻炒,出鍋前加一小把菠菜即可
步驟四加一勺咖啡粉到法壓壺中,倒入燒好的熱水,不要倒的太滿,用木頭筷子攪拌一下,再扣上蓋子慢慢按下濾網就可以了,等待5分鐘左右就可以喝到完美的黑咖啡了~
步驟五一份完美健康的早餐就做好了~

營養價值


促進鈣利用、減少鈣排泄。