大名五百居香腸

五百居香腸，創業於道光元年（公元1821年），原籍山東濟南府的王湘雲來大名謀生，先在官府當廚師，后見大名物產豐富，交通便利，商業、飲食業 發達，可做生意。於是他便在城內道前街關帝廟西邊開設了店鋪，製作香腸及熟肉製品。因大名府距濟南府約五百里，故取名為“五百居”。其特點是：味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼備、軟滑利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久，獨具一格。成為當地的名貴食品，饋贈佳品，行銷方圓數百里。且經久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。

“五百居香腸”，在製作上非常講究。選料嚴格精細，用新鮮的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮，腸衣新鮮不腐爛。製作方法：先將肉切成一二厘米大小的肉丁，加入適量的薑末和鹽，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高級陳年醬油等作料攪拌均勻，搭配灌入腸衣內經過適當時間的風吹涼曬即成，再蒸熟晾乾，牙口不好的咬不動，但牙口好的，放一片到嘴裡，越嚼越香。

“五百居香腸”是創業人第四代孫王桃成夫妻個體經營。他們繼承祖傳技藝，講究質量，堅守信譽，長期保持獨特風味，隨著人民生活水平的提高，對香腸的需求量越來越大。“五百居香腸”成了當地幹部群眾迎賓待客的必備佳肴美味，還有人把五百居香腸寄往新加坡，日本，韓國，中國香港，中國澳門等國家和地區。從銷售情況看，“五百居香腸”大可經營，而且會日益興隆，暢銷不滯。

由於他製作的香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨家經營一百多年，一九五六年併入國營，為邯鄲市“八 大地方風味美食”之一。大名有“五百居”家族門市五個，他們是：

“五百居”老門市：店址在老城內道前街路北。經理王六群。

“五百居”大名府路與城西路交叉口門市：店址在路口東南角。經理王燕軍。

“五百居”二五八門市：店址在二五八飯店門口東部。經理王香玉。

“五百居”電影院門市：店址在電影院東部路南。經理王宏岩。

“五百居”車站門市：店址在汽車站東部路北。經理王宏維。

成品色澤純正，腸條飽滿，粗細均勻，肥瘦適宜，香味醇厚，甜咸兼具，軟滑利口，食之不膩，且耐久存。

大名“五百居香腸”創業於清道光元年(公元1821年)，原籍濟南府的王湘雲來大名謀生，在城內開設了以香腸、熟肉為業的店鋪，因大名距濟南府約500里，故取名為“五百居”。由於其香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品，行銷省府、道衙中。 “五百居香腸”採用傳統工藝製作，使用天然原料精製。其特點：色澤純正、條桿勻稱、炎夏不腐不蛀、肥瘦甜咸適宜、輕滑利口，食之不膩，回味悠久。 “五百居香腸”已成為名貴香腸的美稱。深受廣大人民群眾的喜愛。是大名人作為迎賓待客，饋贈朋友親人之佳品，為邯鄲“八大地方風味美食”之一。

系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣；輔料有石 落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗凈去血，切成肉丁，加以各種佐料及調料，攪拌均勻，放置3小時左右，待料味入肉后再灌腸。每灌14厘米左右用麻繩結紮，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然後經恆溫烘乾而製成。