爬蚱

爬蚱：又名金蟬、爬拉猴、爬叉、蚱蟬、杜老猴(杜了猴)、知老猴(知了猴)、蟬猴、知了龜、知了猴、老蛄蛹，素有金疙瘩、唐僧肉的美譽。

蟬的幼蟲，黃褐色或淡紅色，身上多有泥土，善爬行。潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時候，爬蚱便從鬆軟的土地里鑽出來，爬到樹榦或草尖上蛻變為蟬。

蟬的卵常產在木質組織內，幼蟲一孵出即鑽入地下，吸食多年生植物根中的汁液。一般經5次蛻皮，需幾年才能成熟。雌蟲數量多時，產卵行為會損壞樹苗。

蟬的幼蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。最大的蟬體長4～4.8厘米，翅膀基部黑褐色。夏天在樹上叫聲響亮，用針刺口器吸取樹汁，幼蟲棲息土中，吸取樹根液汁，對樹木有害。蟬蛻下的殼可以做藥材。

蟬是一種較大的吸食植物的昆蟲，通常大約有四五公分長。它們像針一樣中空的嘴裡可以刺入樹體，吸食樹液。蟬也有不同的種類，它們的形狀相似而顏色各異。蟬的兩眼中間有三個不太敏感的眼點，兩翼上簡單地分佈著起支撐作用的細管。這些都是古老的昆蟲種群的原始特徵。

蟬的家族中的高音歌手是一種被稱作“雙鼓手”的蟬。它的身體兩側有大大的環形發聲器官，身體的中部是可以內外開合的圓盤。圓盤開合的速度很快，抖動的蟬鳴就是由此發出的。這種聲音缺少變化，不過要比叢林金絲雀的叫聲大得多。

蟬的蛹在地下度過它一生的頭兩三年，或許更長一段時間。在這段時間裡，它吸食樹木根部的液體。然後在某一天破土而出，憑著生存的本能找到一棵樹爬上去。蟬蛹經過幾年緩慢的生長，作為一個能量的儲存體爬出地面。它用來挖洞的前爪還可以用以攀援。

當蟬蛹的背上出現一條黑色的裂縫時，蛻皮的過程就開始了。蛻皮是由一種激素控制的。蟬蛹的前腿呈勾狀，這樣，當成蟲從空殼中出來時，它就可以牢牢地掛在樹上。蟬蛹必須垂直面對樹身，這一點非常重要。這是為了成蟲兩翅的正常發育，否則翅膀就會發育畸形。蟬將蛹的外殼作為基礎，慢慢地自行解脫，就像從一副盔甲中爬出來。整個過程需要一個小時左右。

當蟬的上半身獲得自由以後，它又倒掛著使其雙翼展開。在這個階段，蟬的雙翼很軟，它們通過其中的體液管使之展開。體液管由液體壓力而使雙翼伸開。當液體被抽回蟬體內時，展開的雙翼就已經變硬了。如果在一隻蟬雙翼展開的過程中受到了干擾，這隻蟬將終生殘廢，也許根本無法飛行。

在新疆沙灣一帶，蟬的出土方式與大家所熟知的情況有所不同。比如在中原地帶，蟬蛹是在黃昏或剛入夜時從地下爬出，找到一棵小樹或其他植物等可附著的地方，抓牢后，開始蛻皮。而在沙灣，蟬是在中午最熱的時候從地下直接鑽出，就近尋找小灌木爬上去。剛從地面出來時，嫩黃，較小，正午時，陽光非常強，幼蟬在灌木上顏色逐漸變黑，待全黑后就可展翅飛走。所以有兩點不同，一點是時間，大家熟知的是黃昏或晚上，而在新疆是中午；另一點新疆的蟬出土時是沒有殼的。

每當蟬口渴，飢餓之際，總會用自己堅硬的口器------一根細長的硬管，把嘴插入樹榦一天到晚的吮吸汁液，把大量的營養與水分吸入自己的身體中，用來延長自己的壽命。

多數北美蟬發出有節奏的滴答聲或嗚嗚聲，但某些種的聲音甚動聽。會鳴的蟬是雄蟬，它的發音器在腹基部，像蒙上了一層鼓膜的大鼓，鼓膜受到振動而發出聲音，由於鳴肌每秒能伸縮約1萬次，蓋板和鼓膜之間是空的，能起共鳴的作用，所以其鳴聲特別響亮。並且能輪流利用各種不同的聲調激昂高歌。雌蟬的樂器構造不完全，不能發聲，所以它是“啞巴蟬”。

會鳴的蟬是雄蟬，它的發音器就在腹基部，雄蟬每天唱個不停，並不是為了引誘雌蟬來交配，它們並不能聽見自己的“歌聲”。

雄蟬的叫聲，雌蟬聽來像一首美妙的樂曲，在交配受精后，雌蟬，就用像劍一樣的產卵管在樹枝上刺成一排小孔，把卵產在小孔里，幾周之後雄蟬和雌蟬就死了。為什麼雄蟬會叫？原來蟬肚皮上的兩個小圓片叫音蓋，音蓋內側有一層透明的薄膜，這層膜叫瓣膜，其實是瓣膜發出的聲音，人們用擴音器來擴大自己的聲音，音蓋就相當於蟬的擴音器一樣來回收縮擴大聲音，就會發出"滋——滋，滋——滋"的叫聲，會叫的是雄蟬，雌蟬的肚皮上沒有音蓋和瓣膜，所以雌蟬不會叫。

蟬有兩對膜質的翅膀，翅脈很硬，蟬休息時，翅膀總是覆蓋在背上。蟬是很少自由自在地飛翔，只有採食或受到騷擾時時候，才從一棵樹飛到另一棵樹。有趣的是，蟬能一邊用吸管吸汁，一邊用樂器唱歌，飲食和唱歌互不妨礙，蟬的鳴叫能預報天氣，如果蟬很早就在樹端高聲歌唱起來，這就告訴人們“今天天氣很熱”。

爬 蚱性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，爬蚱營養豐富，味美可口，成為時髦的美味佳肴，人們多油炸食用。

它具有極高的葯膳營養價值和獨特的口感，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。據《中國藥材學》記載，蚱蟬有益清壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗治禿抑癌等作用，蟬脫富含甲殼素、異黃蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症，因而有人預言，蟬將成為未來重要的綠色保健食品。

它體含營養物質豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，堪稱當今食品中的蛋白王。

每年6月中下旬（夏至前後）開始到8月初（產秋前後），是田間採收的最佳季節，其中以7月初或雨後的天氣最為集中。若蟲（知了龜）在濕軟的地下用鋸齒般的一對前足掘土出洞，爬出地面后即在地面上作短期運動，然後樊緣樹榦或棚架上準備蛻殼，第二天早晨4～6時羽化為成蟬，可利用手電筒照明，夜晚在樹下地面和樹榦上覓捉，或清晨在樹上抓獲羽化的嫩成蟬。

在生產季節，將採獲的鮮活幼蟲用清水洗去泥沙，每50克一盒，並注水把盒內的若蟲（知了龜）淹沒，放在冰箱中冷凍保存。重新清洗后即可加工利用。若蟲（知了龜）存放的方法，有長期存放如冷凍或腌制，冷凍時必須要用水泡著才能冷凍，相當於暫時暈了，當冰融化后它仍能爬行，若不泡在水裡直接冰凍會使其死亡，眼珠變色，身體腹部發黑，就會失去營養價值。有短期存放如加水淹放、稀鹽水浸洗或出土后自然存放等，淹放時要注意時間只能控制在兩三天內，要勤換水，否則它會死亡發臭。

食用時，可將鍋燒熱後放入適量花生油，待油滾沸后把知了龜放入鍋內，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許精細碘鹽熱吃，口感特別鮮嫩。蟬去翅以後的加工熟制方法與知了龜相同。

蟬蛻作為傳統中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮驚、利尿的功能。它做熟后的外殼可以是你的眼睛更潤澤，有護眼的功能。