沁縣干饃

傳說隋朝末年楊廣荒淫無道，聽信讒言將大臣李淵趕出長安貶為晉陽留守。李淵前腳出長安，賊臣楊林後腳追殺，要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時，李淵率領兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰，終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽說后，率領徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉向，徐茂公見此情況急派百姓支鍋做飯，可是鍋、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。於是徐茂公讓大家壘好爐灶，將和好的麵糰揪成小劑製成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成干餅，送給李淵及士兵們充饑。李淵吃后感覺噴香、酥脆，便問徐茂公這叫什麼餅子？徐茂公說，此餅無油無鹽，是用小火干烤而成的，我看就叫“干饃”吧。故在沁縣、武鄉、沁源民間一帶流傳下來。清康熙35年，一品宰相刑部尚書吳王典的母親進京看望他時，親自做了很多干饃。吳閣老見母親帶的家鄉特產，如獲至寶，親自送“干饃”到後宮讓皇后、嬪妃們品嘗，食后個個翹指稱讚。

麵粉5000克，鹼面250克，食用油50克，食鹽100克，花椒面25克。

2.1 先將4500克麵粉放入盆內，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，鹼面用開水溶化倒入面盆內，揉和成水麵糰后，再把500克乾麵粉摻入水麵糰里，撕扎光滑餳之。

2.2 把食用油、食鹽、花椒面放入一個小盆內攪拌均勻即成調味品。

2.3 將餳好的水麵糰分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調味餡，包入麵餅里，用擀杖擀成圓餅形，放入鏊上（鏊上不抹油）兩面烙成淡黃色后，再放到鐺里烤熱取出即成。