椰香海膽卷

海南特色風味菜。主料為海膽膏，又稱“海膽卵”或“海膽醬”，是以海膽的生殖腺加工製成，屬上等滋補品。海南東南部文昌、瓊海、萬寧一帶沿海均有出產。

用料：

海膽膏３００克、威化紙２４張、椰茸５０克、雞蛋清２０克、雞蛋黃５隻、麵包糠５０克、味精３克、麻油６克、姜茸、蒜茸各２克、生粉６克、生油１千克（實耗１００克）。

製作：

１、將蛋清、蛋黃分別打散成漿；麵包糠和椰茸混攪拌勻成椰茸麵包糠待用。

２、將海膽膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉，一起拌勻成餡料，取一張威化紙，配適量餡料，包捲成日字形件，用蛋清漿粘口，蘸上蛋黃漿，再均勻粘上椰茸麵包糠即為半成品。共出２４件。

３、猛火燒鍋，落油燒至五成熱讀，將半成品輕放油中，慢火浸炸至金黃色，撈起瀝油，即可裝盤上席。

特色：

色澤金黃，卷塊整齊，外酥脆，內綿軟，鮮美爽口