黃沙蜆是新會睦洲鎮的特產,蜆身大,肉肥嫩,清甜味美,遠勝於一般的泥蜆,遠近聞名。
新會的
睦洲鎮,地處
西江下游,離出海口較近,江面寬闊,水流緩慢。西江支流經睦洲鎮之前,水流湍急,把大量的細沙和蜆衝到
睦洲,停留在江河裡。蜆在黃沙里“安居樂業”,享受西江水賜予的自然環境,長得又肥又嫩,成為睦洲的特產。睦洲又以石板村產蜆最多,質量最好,有“本地
鮑魚”的美稱。
每年的清明前後是黃沙蜆的豐收期。此期間,鄰近各地來睦洲吃蜆的民眾絡繹不絕,車輛擠滿睦洲圩鎮的大街小巷。蜆,把睦洲的飲食業帶旺了,每年的蜆季,飲食業老闆的生意上升一倍多。
蜆的烹制方法很多,蒸、焗、燒、炒都可以,而且各有各的風味。最簡單的是清蒸黃沙蜆,只要配上姜、蔥、蒜茸清蒸,就可以吃到味道清純、鮮甜的“清蒸蜆”。沙姜焗蜆有獨特的
沙姜香味,令人胃口大開。燒蜆有野味,把油放進大圓盤,下面用火干燒,然後放入生蜆。蜆被烤熟了,會一隻一隻裂開嘴,發出“卜卜”的響聲,所以又叫“
卜卜蜆”。味道最好的是炒蜆,把蒜、姜、酒、糖、醬油、蔥、辣椒等拌上黃沙蜆,用猛火炒,炒到蜆咧嘴為宜。