酸腌菜

工具

準備容器，塑料桶，罈子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

步驟

把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

食材用料

1.洋蔥洗凈切絲、捲心菜洗凈切絲。

2.鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。

3.下入切好的捲心菜絲。

4.翻炒到捲心菜略微變軟。

5.加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻后將原料在鍋中攤勻。

6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，捲心菜充分的入味。

7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干。

8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。