豬皮凍
豬皮熬制而成的特色美食
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．
烹飪簡單
豬皮凍
富含膠蛋，食除皺容。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮 | 1000克 |
| 八角 | 3個 |
| 醬香鮮醬油 | 15ml |
| 蔥姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將豬皮表面的油脂刮乾淨，放入鍋中冷水燒開，去掉表面浮沫沖洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 趁熱將肉皮切成條狀，一定要趁熱切，涼下來的肉皮切起來很吃力 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將味事達醬香鮮醬油加入碗中，加入適量食鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將肉皮加入到高壓鍋中，加入蔥姜 鹽 花椒 八角 ，將味事達醬油加入 |
| 步驟五 |  步驟五 | 向鍋內加入開水沒過所有的肉皮即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將高壓鍋扣好，啟動蹄筋煲湯功能 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烹飪結束后，待鍋內無壓力，將蓋子打開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將豬皮倒入模具中，放涼後放冰箱冷藏直到完全凝固 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將凝固好的皮凍取出切片裝盤即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 也可以加些醬料涼拌，好吃有嚼勁 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉皮 | 約500克 |
| 水 | 適量 |
| 八角 | 4顆 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 鹽 | 兩勺，約4克 |
| 桂皮 | 兩小段 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將豬皮放盆中解凍后洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將洗凈的豬皮放在沸水中，煮下 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮后的豬皮，用刀將肥油刮凈，只剩下豬皮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用鑷子將表面的豬毛擇凈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後將豬皮用剪刀剪成條，這個過程比較漫長，反正也不能出門，可以邊看電視邊剪，打發時間 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備蔥姜，八角，桂皮，準備煮皮凍 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將剪好的豬皮加入鍋里，加入約2-3倍豬皮量的水，大火燒開后，加入蔥姜，八角，桂皮，鹽，大火煮10分鐘，然後小火煮約1個小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將調料挑出，倒入盆中，冷卻后，放冰箱冷藏成型 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成型后，可切塊涼拌，Q彈爽口 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮 | 130g |
| 料酒 | 4、5勺（分兩次） |
| 大蔥 | 4、5段 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 2個 |
| 薑片 | 3、4片 |
| 鹽 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬皮洗乾淨。加薑片。蔥段、料酒。煮沸. |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬皮冷水沖洗下. |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬皮颳去油脂。表皮毛去乾淨. |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬皮。焯水兩遍。油脂刮乾淨..切細條. |
| 步驟五 |  步驟五 | 豬皮里倒入食用蘇打粉。抓至油脂乾淨。沖洗多幾遍. |
| 步驟六 |  步驟六 | 一份豬皮。三份水. |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入薑片、蔥段、八角、料酒、生抽、鹽！高壓鍋煮7、8分鐘. |
| 步驟八 |  步驟八 | 找一個容器。裝好...天冷。常溫即可凍。我放冰箱冷藏一夜. |
| 步驟九 |  步驟九 | 凍好。邊緣刮下。倒出來。切片. |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒出來完整。切片. |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擺盤。調個沾醬. |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 醬汁：醬油、醋、花生醬、老乾媽、糖、芝麻。香油！ |
根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去；
2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨；
可口豬皮凍
【材料與製作】豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。先將豬皮洗凈，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時，撈出花椒、生薑，將肉皮稠湯倒人盆內，冷藏備用。服用之時，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。
