小銀魚
脊索動物門銀魚科動物
小銀魚（Grunion），也叫做加利福尼亞小銀魚（CaliforniaGrunion），是一種小的海洋食用魚。身體細長，淺顏色，5到8英寸（12.5至20cm）長。身體兩側從腮到尾巴各有一條銀色的條紋。嘴裡沒有牙齒。
小銀魚只生活在南加利福尼亞海岸和（墨西哥的）下加利福尼亞太平洋沿岸一帶。在三月到八月之間的某幾個月光明亮的夜晚，小銀魚會隨著漲潮到岸上來產卵。
小銀魚圖片合集
除了具備高蛋白低脂肪的優點外，中醫還記載銀魚有很好的滋補作用，人為銀魚性質平和，並且能夠滋補脾胃，而且還能夠養肺、利水、因此很適合脾胃虛弱、肺虛咳嗽、工作勞累的人吃。
原料：
銀鱈魚、小銀魚、鮭魚籽、乳酪絲、馬蹄、洋蔥。
調料：
黃油、鹽、胡椒粉、黑醋汁、薄荷葉、鮮綠茶葉、橄欖油。
做法：
1、銀鱈魚去皮去骨切丁，小銀魚切丁，洋蔥、馬蹄切丁；
2、黃油鍋中融化炒香洋蔥丁備用；
3、鱈魚丁、銀魚丁、馬蹄丁黃油炒好的洋蔥，雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉拌勻上勁兒握成丸子；
4、烤箱提前預熱到250度，烤盤內放入油加入切碎的鮮茶葉將丸子放在茶葉和油上入烤箱上下火烤10分鐘至表面焦黃即可；
5、取出用烤盤內的茶葉拌橄欖油淋在盤底，茶香四溢。淋黑醋汁用薄荷葉鮭魚籽點綴，碼上烤熟的獅子頭即可。
原料：銀魚150克，雞脯肉50克，雞蛋清1個，濕澱粉20克，金針菇25克，瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克，雞湯200克，精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量，胡椒粉、白糖、蔥薑汁、蔥段、薑片各少許。
製法：銀魚揀洗乾淨，瀝盡水分，用刀略斬；雞脯肉剔凈筋絡，斬成細泥；金針菇去根，先切成段，再撕成細絲；瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細絲，備用。
雞脯肉納小盆內，先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清和濕澱粉攪打上勁，再加銀魚拌和。然後做成直徑2.5厘米的丸子，周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。依此法一一做完，整齊地排在盤中，上屜蒸5分鐘至剛熟取出。
凈炒鍋上火，放底油燒熱，下蔥段、薑片炸香撈出，摻雞湯，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調成咸鮮味，勾水粉汁，淋香油，推勻，澆在蒸好的原料上，即成。特點：形如繡球，柔軟細嫩，味道咸鮮。
原料：小銀魚150克，蛋清1個，麵粉、澱粉各35克，尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克，精鹽、味精、料酒、香油各適量，薑汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少許，精鍊油1000克(實耗85克左右)。
製法：小銀魚洗凈，控干水分，加少許料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，腌漬入味；麵粉、澱粉放小盆內，先加水調成稠糊，再加入打發的蛋清、精鹽、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然後攪勻成酥糊待用。
炒鍋置火上，注入精鍊油燒至六成熱，將入味的銀魚握干水分后與糊拌勻，用筷子逐一夾入油中，浸炸至金黃酥脆時倒入漏勺內瀝油。
鍋隨少許底油上火，放入尖椒末、香菜末、蔥末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的銀魚，快速顛勻，淋香油即成。
特點：油潤、濃香、味美。
一看：冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚，呈自然彎屈狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；體表特別光亮，型體呈直線狀，可能有甲醛浸泡的跡象。
二嗅：無異味、腥味及特別刺激性氣味，屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。
三摸：通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感並與體表相同，易破碎；含有甲醛的銀魚，外體較硬質，擠壓時不易破碎。
