太湖短吻銀魚

眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18～21個。脂鰭小，尾緒叉形，脊推骨50-53。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死後體呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。

太湖短吻銀魚屬於純淡水種類，對水域條件要求不苛刻，喜生活在水面開闊，透明度大，溶氧充足的水體上層，以浮遊動物中的輪蟲、枝角類、橈足類為食，繁殖期3～7月，在湖邊水草叢生地區產卵。個體小，生長迅速，繁殖力強，從孵出到長成成體只需6個月左右的時間。分佈於長江中、下游及附屬湖泊。不同水域的同期生長比較表明，以雲南滇池的生長最快，個體最大。長江中下游湖的生長速度差別不大。現在，很多地方有飼養。移植到新水域后，只要水域條件適合，往往一兩年內即可爆發性地形成種群產量，效益迅速巨大。

太湖短吻銀魚有兩個產卵生殖群，親體產卵后即自然死亡。由於孵出的魚苗一年內即可成熟產卵，因此其壽命亦為一年。分為春天產卵的春群和秋天產卵的秋群。春群的體長，體重增長率1—2月齡間最高，2-3月齡間次之，之後隨月齡的增加而遞減。而秋群的增長率雖也在1—2月齡間最高，但遠比春群低，之後即下降，5—6月又增高后即又下降。春群和秋群生長率的差異，可能受三種因素的影響，即群體密度、季節溫度和餌料生物充足度。

春季產卵群體是其主要產卵群體，體長範圍在5.0-7.0厘米，體重範圍0.5-1.5克，產卵期從3月中旬開始至5月中旬，4月中旬為盛產期。據調查，在太湖全湖均可捕到產卵或即產卵親魚，但比較集中的區域是有少量沉水植物的湖灣地帶。清水或渾水、漲水或落水、晴天或明雨天均可產卵，但湖風輕微，天氣晴朗的下午3-4時產卵較盛。沉性卵，無粘性，產卵時最低水溫要求為13℃。受精卵孵化最佳水溫在16℃—21℃，在該溫度範圍內受精卵經100小時左右可孵出仔魚。雌魚每尾懷卵量在1000—2000粒，平均為1600粒左右，卵徑最小0.60毫米，最大0.73毫米，平均0.66毫米，產卵群體中雄魚多於雌魚，可多出1倍至幾倍。秋季產卵群體，該產卵群體體長為5.1-6.3厘米，體重為0.86—1.28克，產卵時間從9月下旬開始至10月下旬為產卵盛期，持續時間僅月余，每尾雄魚仔卵量在1000-2000粒，平均1300粒，對水溫要求高於春季，最低18℃，最高水溫23℃—25℃。受精卵胚胎髮育的最佳溫度為16℃—21℃，在該溫度範圍內，受精卵經100個小時左右可孵出仔魚，在低於最佳水溫範圍內，發育速度減慢，在5.5℃-12℃條件下，胚體孵出膜時間可延續至236.5小時，但仍可正常出膜。

太湖銀魚和梅鱭魚、白蝦並稱為“太湖三寶”。銀魚俗稱麵條或麵杖魚，魚身細長，略圓，形如玉簪，通體細嫩透明，柔若無骨，無腸，潔白無鱗，色澤似銀。

太湖短吻銀魚是太湖四個品種銀魚(大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚、寡齒短吻銀魚)中最好的一種。味鮮美，經加工鮮凍，或晒成魚乾暢銷國內外。"太湖牌"冰鮮銀魚在日本和東南亞國家久負盛名。銀魚還可曝晒製成銀魚乾，其色、香、味、形經久不變。銀魚營養豐富，日本稱為魚參。銀魚肉質肥嫩鮮美，可用來製作各種上等佳肴。銀魚炒蛋，味美鮮嫩，是傳統的飯店和家庭美食；干炸銀魚，外脆里嫩，色澤金黃，香酥可口。用銀魚做湯，更是清香爽口，鮮美無比，聞之生津。另有銀魚丸子、芙蓉銀魚、銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的太湖名菜名點。

2008年10月份，太湖銀魚經採樣檢測首次發現含有大量甲醛成份。商販為了防腐保鮮，色澤潔白，將銀魚經高濃度甲醛溶液浸泡，放置時間過久。

根據《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定，禁止生產和經營含有甲醛的食品。甲醛為無色、刺激性氣體，易溶於水，其水溶液俗稱“福爾馬林”，具有防腐、保鮮作用。經甲醛浸泡的水產品顏色過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量加入過大，細嚼時有刺激感。長期食用含有甲醛的食品，對人體健康危害無窮。