臘八豆

1.原味臘八豆 採用冷鏈銷售或需要加工調製后才能食用的或傳統釀製的臘八豆。

2.風味臘八豆（方便臘八豆）經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。

含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。

生產製作原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。做法：（1）將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內；（3）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。（5）拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。主要功效【性質】平【五味】甘【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克【功效】消食味道1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；5、辛味有發散、行氣、活血等作用。食療作用臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。禁忌與副作用脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭，患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。飲食文化臘八來歷農曆十二月初八（農曆十二月被稱為臘月），是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蜡”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱“佛成道節”。臘八食品中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥，粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一，據傳已逾數百年歷史。臘八這天，我國北方地區有製作臘八食品的習慣。主要菜譜臘八豆湯1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許3.製作步驟：（1）先將香蒜切碎；（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；（3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。4.小貼士：（1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。（2）臘八豆腌漬發酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。鴨翅炒臘八豆1.材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺2.調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許3.製作步驟：（1）先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；（2）姜切小片，青蒜切成段；（3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；（4）另外燒油，放薑片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。臘八豆炒茄片1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升2.製作步驟（1）茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用；（2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出；（3）鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。3.做法：（1）茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；（2）茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油；（3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。臘八豆拌肉片用料：肉片 100克 臘八豆 40克配料：醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 陳醋 15毫升 小蔥 15克做法：（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。臘八豆煎雞蛋用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉做法（1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃（3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花（4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可臘八豆蒸臘肉主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。調配料：干紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。做法：(1）臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味后出鍋冷卻備用。(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。3.特點：色澤紅亮，香味濃郁。4.要點：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗乾淨，颳去焦味。臘八豆炒肉皮主料:豬肉皮250克，香辣臘八豆80克；配料：青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒，生薑、大蒜、蔥、料酒、蚝油、雞粉、生抽各適量；做法：1.將肉皮洗凈，放入清水中煮約5分鐘后撈出，用小夾子夾凈殘毛，用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨，再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀；青尖椒洗凈切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗凈待用；2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；3.將八角桂皮撿出不要，下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；4.再放入蚝油與雞粉，炒勻後下入蔥花與生抽，炒勻即可。臘八豆蒸鳳爪原料：鳳爪、小米椒調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。做法：1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋後點少許紹酒去異味；3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。臘八豆拌金針菇原料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒（或剁辣椒）配料：芝麻油，鹽，生抽

原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。做法：

（1）將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，

（3）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；

（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

（5）拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。

【性質】平

【五味】甘

【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；

4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；

5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

食療作用

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭，患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。

農曆十二月初八（農曆十二月被稱為臘月），是我國傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。

原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式）。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蜡”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節日，又稱“佛成道節”。

中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥，粥內除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。

臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一，據傳已逾數百年歷史。臘八這天，我國北方地區有製作臘八食品的習慣。

主料

黃豆500g

輔料

生薑100g，鹽50g，干紅椒50g

做法

1.黃豆提前泡得完全漲發。

2.黃豆在電飯鍋里煮熟。

3.黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裡或是灌里進行頭一次發酵。

4.十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎。

5.姜剁碎。

6.黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗里。

7.加入食鹽。

8.加入剁好的生薑。

9.加入辣椒碎末。

10.拌勻。

11.燒一壺開水涼涼，倒進去。

12.準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶里，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。

13.用保鮮膜紮緊瓶口，放十五天左右即可開吃。

小貼士

1.煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵，等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

2.二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時添加，以免做出來的臘八豆品質欠佳。

3.製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。

1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許

3.製作步驟：

（1）先將香蒜切碎；

（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；

（3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。

4.小貼士：

（1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。

（2）臘八豆腌漬發酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

1.材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺

2.調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許

3.製作步驟：

（1）先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；

（2）姜切小片，青蒜切成段；

（3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；

（4）另外燒油，放薑片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升

2.製作步驟

（1）茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用；

（2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出；

（3）鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。

3.做法：

（1）茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；

（2）茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油；

（3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。

用料：肉片 100克 臘八豆 40克

配料：醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 陳醋 15毫升 小蔥 15克

做法：

（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。

（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。

用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉做法

（1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用

（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃

（3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花

（4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可

主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。

調配料：干紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。

做法：

(1）臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。

(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味后出鍋冷卻備用。

(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。

3.特點：色澤紅亮，香味濃郁。

4.要點：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗乾淨，颳去焦味。

主料：豬肉皮250克，香辣臘八豆80克;

配料：青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒，生薑、大蒜、蔥、料酒、蚝油、雞粉、生抽各適量；

做法：

1.將肉皮洗凈，放入清水中煮約5分鐘后撈出，用小夾子夾凈殘毛，用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨，再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀；青尖椒洗凈切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗凈待用；

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

3.將八角桂皮撿出不要，下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；

4.再放入蚝油與雞粉，炒勻後下入蔥花與生抽，炒勻即可.

原料：鳳爪、小米椒

調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

做法：

1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；

2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋後點少許紹酒去異味；

3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；

4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；

5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；

6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。

原料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒（或剁辣椒）

配料：芝麻油，鹽，生抽

做法：

1、金針菇洗凈切除根部，在滾水裡焯一焯，撈出控干備用；

2、油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁；

3、將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。

原料：雞腿1個，杏鮑菇1個，臘八豆，紅辣椒

配料：鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生薑絲、胡椒粉少許

做法：

1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條后加配料（除油之外）腌制十分鐘。

2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。

3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。