狗腿魚

狗腿魚學名鯒魚，地方名就更多了，比如牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、尖角子、山肖、竹甲等。它的頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀，向後漸細，整體呈圓錐形，一般體長20至30厘米、體重100至200克。頭寬、扁平，吻背面近半圓形，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌醜陋。我國沿海均產狗腿魚，黃、渤海產量尤多，又以春、夏兩季漁獲量較集中。狗腿魚模樣有點怪，可含蛋白質高、脂肪低，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克，特別適合減肥的人食用；而且肉質很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。狗腿魚做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片等。特別是加工成烤魚片，味道比鱈魚還要好。我說不清為什麼要用蘿蔔燜狗腿魚，按照我的經驗不加蘿蔔味道也不錯，加豆腐燉則別有風味。燜狗腿魚必須用面醬，好廚師炒麵醬是有技巧的，蔥花熗鍋小火慢炒，極能勾起人的食慾。此外，夏季選購狗腿魚時，一定要注意其身體上是否有光澤，結實硬朗、腹部有很好的彈性才是新鮮的狗腿魚。

狗腿魚是淺海底層魚類，行動緩慢，喜棲息在淤泥海底，長期潛伏在底層，一般不浮於水面，只有在大潮時隨潮水的上漲來到岸邊底層；有時也會到礁石、沙灘邊緣覓食。除冬季風浪大較難釣到外，其他季節均可垂釣。垂釣狗腿魚的方法有很多種，比如手線釣，海釣、手竿釣等。我來教你兩個相對簡單的方法吧。手線釣需要準備手排兩個，每個手排上纏繞強力尼龍線100米，線的直徑為0.2毫米，鉤用四兩重的歪嘴朝天鉤。隨後選擇中底部為淤泥的碼頭，將線入水后一手持手排，一手捏釣線，線盡量沉底。較好的方法是不需將線拉直，從手上的線到水面有一定的余線為宜，多餘的線可平躺在水面靜候魚。如果長期無魚咬鉤，可以不停地拖拉釣線，引起它的注意。狗腿魚吃食拖拖放放，水面上的余線也因此抖抖跳跳，此時不必提線，待發現水面上的線拉直後方可提鉤。魚上岸后不能用手直接抓，較好的方法是用布包魚取鉤。用手釣竿多為漲潮時，所以不需要太長的竿，但鉤需大一點的依勢尼鉤，鉤尖需朝內，鉤條要細，鉤上的食物要掛滿盡量不露鉤尖。如果選在有礁石的海邊釣魚，應在鉤的上部約20厘米的地方加上咬墜，朝遠處拋出。如果石塊底有魚，定會游出咬鉤，而這時浮漂的反應是先沉一下，后慢慢沉入，此時方可提竿。最後說一下釣餌。狗腿魚吃食不凶，也不挑剔，蝦肉、蟹肉幾乎是來者不拒，但最喜歡的還是海中萬能釣餌沙蠶。

今年夏天熱得有點早，紛至沓來遊客不僅想爬爬花果山，還計劃要下海游泳、大吃海鮮才過癮。不過面對市面上應該林林總總的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，大家在品嘗之餘應該講科學，若在細節上稍不注意，最後只會感嘆海鮮讓你歡喜讓你憂！或許有人要問吃海鮮也要講科學？是的，我來舉個真實的例子。去年夏天，一位上海朋友帶著全家來玩，我請他們吃了頓豐盛的海鮮大餐，沒想到他們剛回賓館便感到不適，趕到醫院檢查，醫生診斷全是吃海鮮不得法惹的禍。

生活在內陸的遊客很少有機會見識到如此多和新鮮的海鮮，當然不會放過大吃一頓的機會，可是海鮮雖然營養物質豐富，但是不宜暴吃。如果大量食用容易造成脾胃受損，出現過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉等現象。螺貝、蟹類這些海鮮同時也存在著很高的膽固醇含量，因此對於膽固醇和血脂偏高的人，應該注意少吃或者不吃這類海鮮。