糟炒雞絲

糟炒雞絲

主料：雞脯肉300克

輔料：青椒100克

調料：鹽3克，澱粉(豌豆)10克，紅糟30克，雞蛋清30克，黃酒8克，白砂糖1克，豬油（煉製）50克

1、將凈雞脯肉剔去皮，筋，先片成長形薄片，后切成4.5厘米長的細絲，放在碗中，加精鹽1.5克，紹酒5克，雞蛋清，干澱粉拌和上勁。青椒去蒂，籽，切成4厘米長的細絲。

2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至100度時放入雞絲，用筷子撥散，再放入青椒絲滑油至斷生，倒入漏勺瀝油，原炒鍋留少量的熱油，放入紅糟略炒，加入紹酒，精鹽，白糖，雞湯燒沸，再將雞絲，青椒絲倒入鍋內炒勻，起鍋裝盤即成。

雞絲鮮嫩，糟香濃郁，宜於夏日食用。

1、雞絲滑油只要斷生就可以，滑油后的雞絲要求色白不彎曲。

2、此菜不需勾芡，調味宜清淡。