口味鴨

麻鴨 適量

辣椒 適量八角 適量桂皮 適量

鹽 適量冰糖 適量剁辣椒 適量碗豆醬 適量生抽 適量老抽 適量雞精 適量

1、洗凈鴨子

2、姜切片，比較大的蒜從中間切開，朝天椒切段。

3、鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒干水氣。

4、鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。

5、放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。

6、繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。

7、不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘后加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。

8、壓后的鴨子又倒在炒鍋里，收湯，完工。

9、介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收幹了也粉漂亮。

湖南人愛吃的口味鴨，呵呵，很簡單的做法，味道卻是相當滴8錯滴，所以走大街穿小巷時，會有很多吃口味鴨的店子，現在生活條件高了，用的茶油的也叫茶油鴨，其實燒法也是換湯不換藥滴，家裡一般都用的湖鴨子，是不腥臊的，不用放啤酒，九江這邊只有麻鴨，不用啤酒會有一股很濃的味道，壓根不能吃，所以我用的啤酒代替了水，原材料真的粉重要啊。