青筍燒兔

鮮兔1千克，萵筍350克，辣豆瓣50克，薑片、蔥段各15克，花椒2克，草果1粒，鹽5克，料酒6克，水豆粉1．0克，鮮湯600克，糖色少許。

1)兔肉洗凈切成塊。萵筍削皮洗凈切成塊，放人沸水鍋中焯至斷生，撈入清水中過涼。

2)鍋內放油燒至四成熱，下辣豆瓣炒香，倒人兔塊煸炒，加鮮湯燒沸，去浮沫，將蔥段、薑片、糖色、草果、花椒、鹽、料酒放人，用小火慢燒至熟透，下萵筍燒人味，用水豆粉收汁，裝盤即可。