菊花豆腐

：澤淡黃，菊清香，咸鮮、細嫩，清熱，益寬。

豆腐：營養豐富，含鐵、鈣、磷、鎂必需微量元素，含糖類、植油豐富優質蛋，素“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

菊：清熱火，養肝，延益壽。

原料

菊花3朵，蔥末5克，薑末5克，麵粉50克，老豆腐500克，雞蛋60克，精鹽6克，紹酒10克，味精2克，色拉油30克，豆芽湯20克。

製法

（1）先把豆腐切成3.3厘米見方、0.3厘米厚的片。把菊花用開水沖洗乾淨，掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分別貼上數個菊花段，然後在上面撒上一層薄薄的麵粉，再用手輕輕按平，

使麵粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。

（2）雞蛋放入碗內，調拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和麵粉的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤子里。

（3）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下蔥末、薑末煸炒出香味，加入精鹽、味精、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘，倒入碗內。

（4）將豆腐置蒸籠內，用旺火沸水蒸2分鐘取出，淋入調製好的滷汁。食用時，拌勻即成。

特點：色澤淡黃，菊花清香，咸鮮、細嫩，能清熱明目，益氣寬中。

原料和調料

貢菊、豆腐、鹽、胡蘿蔔、白玉菇、生抽、糖。

做法步驟

1.黃山貢菊用鹽水清洗后，倒入開水浸泡10分鐘；

2.白豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙后瀝干水分，切成小塊；

3.胡蘿蔔洗凈切成菱形片，白玉菇去根洗凈備用；

4.平底鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃；

5.然後推到一邊，放入胡蘿蔔翻炒一會，再放入白玉菇翻炒；

6.放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會兒。最後根據口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡即可。