南乳

用紅曲發酵製成的豆腐乳

南乳又叫紅腐乳紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。

形狀


徠南乳表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。

製作


南乳以優質大豆為主要原料,用紅曲米紹酒等為輔料,經複合發酵精製而成,富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸,香氣濃郁,風味醇厚,具有健脾開胃的功效。
南乳的包裝有瓶裝與埕裝,有些人喜歡用埕裝的,說它味道香濃。其實,優質的南乳都必具此等風味。而以南乳做出的美味之中,順德特產的大良磞砂最為膾炙人口,它是由麵粉拌和南乳、豬油、白糖等配料製成的傳統食品。正宗的廣州特色食品咸煎餅雞仔餅,也以南乳作為重要的調味原料。而中國南派花生、遠近聞名的嶺南美食南乳花生,不僅十分美味,而且多吃也不會上火,更是下酒的上乘小食。