金針銀魚

金針銀魚

金針銀魚是生長在太湖的一種細長的魚類,身體圓滾,眼如丹砂,全身潔白,嬌美無比,被人稱為太湖一寶。清人有詩寫道:“銀縷寸肌游嫩白,丹砂雙眼漾鮮紅”。

正文


金針銀魚
據民間傳說,古代在風景如畫的太湖湖畔,有一漂亮而嬌弱的女子,與丈夫相親相愛。他們有一十分可愛的孩子,一家人和美幸福。不料有一日,丈夫被官府征去服苦役。一年冬天,這嬌女千里迢迢去看望丈夫,沿路克服無數艱險,終於找到了丈夫服苦役的地方。滿以為可與丈夫團聚,訴說別後思念之情,可她根本沒有想到丈夫不久前因過度勞累,身患疾病而慘死。嬌女悲痛欲絕,慟哭不已。她那悲痛和辛酸之淚流入湖中,化成了尾尾銀魚,在湖中自由自在地游來游去。
金針銀魚無鱗、無刺、無腥,極嫩,肉細膩,營養價值很高。

製作原料:


銀魚400克,雞蛋3個,麵粉20克,澱粉20克,排骨湯100克,鹽2克,白糖2克,辣醬油20克,味精1克,蔥花1克,薑末1克,香油1500克(耗100克),香菜少許。

製作方法:


金針銀魚去頭,洗凈瀝干水,放入盆內,加入鹽、料酒胡椒粉、味精腌漬15分鐘,香菜洗凈切成段。
將雞蛋磕破放入碗內,用筷子打散,加入麵粉調成蛋糊,銀魚先用澱粉和麵粉拌一下,再放入蛋糊內。
取一小碗,放入辣醬油、料酒1克、精鹽1克、白糖、胡椒粉1克、味精1克和少量清湯調成滷汁
炒鍋放在旺火上,倒入香油燒至六成熱,將掛勻蛋糊的銀魚逐條下鍋,炸至皮脆呈金黃色時撈出。
將蔥花、薑末下鍋煸出味來,倒入炸好的銀魚,即放入制好的滷汁,端著鍋顛翻均勻,淋上香油即可。

特點:


滑嫩細膩,鮮香可口,營養豐富。