金針銀魚

金針銀魚

據民間傳說，古代在風景如畫的太湖湖畔，有一漂亮而嬌弱的女子，與丈夫相親相愛。他們有一十分可愛的孩子，一家人和美幸福。不料有一日，丈夫被官府征去服苦役。一年冬天，這嬌女千里迢迢去看望丈夫，沿路克服無數艱險，終於找到了丈夫服苦役的地方。滿以為可與丈夫團聚，訴說別後思念之情，可她根本沒有想到丈夫不久前因過度勞累，身患疾病而慘死。嬌女悲痛欲絕，慟哭不已。她那悲痛和辛酸之淚流入湖中，化成了尾尾銀魚，在湖中自由自在地游來游去。

金針銀魚無鱗、無刺、無腥，極嫩，肉細膩，營養價值很高。

銀魚400克，雞蛋3個，麵粉20克，澱粉20克，排骨湯100克，鹽2克，白糖2克，辣醬油20克，味精1克，蔥花1克，薑末1克，香油1500克（耗100克），香菜少許。

金針銀魚去頭，洗凈瀝干水，放入盆內，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精腌漬15分鐘，香菜洗凈切成段。

將雞蛋磕破放入碗內，用筷子打散，加入麵粉調成蛋糊，銀魚先用澱粉和麵粉拌一下，再放入蛋糊內。

取一小碗，放入辣醬油、料酒1克、精鹽1克、白糖、胡椒粉1克、味精1克和少量清湯調成滷汁。

將炒鍋放在旺火上，倒入香油燒至六成熱，將掛勻蛋糊的銀魚逐條下鍋，炸至皮脆呈金黃色時撈出。

將蔥花、薑末下鍋煸出味來，倒入炸好的銀魚，即放入制好的滷汁，端著鍋顛翻均勻，淋上香油即可。

滑嫩細膩，鮮香可口，營養豐富。