京味香辣蘿蔔絲

甜、辣、香、脆。

1.將新鮮青蘿蔔洗凈，切去根須（個大的可一切兩瓣），入缸腌制，一層蘿蔔一層鹽，上壓石塊。隔兩天倒缸1次，倒3次為止，3周后即可腌透。

2.將蘿蔔在原湯中洗凈，取出切成細絲，放入清水中浸泡約1天，泡出鹽分及異味，撈出榨水（10千克蘿蔔榨到約4千克左右）。

3.將大蒜、鮮姜搗碎，和醬油、辣椒面、白糖、糖精、香精混合，加入蘿蔔絲中浸泡，第二天倒缸1次。食用前加入炒好的芝麻。