碗仔翅

常見於香港街頭的仿魚翅湯羹

碗仔翅,是一款常見於香港街頭的仿魚翅湯羹,其材料以粉絲為主。以澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白鬍椒粉、辣椒油等。

歷史


碗仔翅本身沒有魚翅成份,但其外觀與高湯魚翅相近,並以小碗盛載,因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起,香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅,同時兼售生菜鯪魚肉湯,後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿,再以類似刀削麵的手法削進湯里煮成長條狀的魚肉條,不少人賣碗仔翅時,喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉,增加果腹感,但這吃法近年已漸漸式微。
在香港,由於街頭碗仔翅常加入大量味精,其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成,雖然碗仔翅仍然大受歡迎,但大多數人只視此為垃圾食品,過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質量提高,這種昔日難登大雅之堂的街頭食品,約90年代后亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加,亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚
碗仔翅
碗仔翅

材料


上湯- 1公升
雞蛋 - 1隻
粉絲 - 30克浸軟、切段
碗仔翅
碗仔翅
冬菇- 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉 - 100克
調味料- 勻芡:馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙(調色)、油少許

烹調方法


1、將雞胸蒸熟,切絲,備用。
2、煮滾上湯,加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
3、勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
4、吃時,伴以浙醋,效果更佳。
碗仔翅
碗仔翅

適用人群


一般人群均可食用雞胸脯肉,老人,病人,體弱者更宜食用。同時,肥胖或胃腸較弱,以及擔心患糖尿病、動脈硬化的人,也應該多吃雞胸肉。但感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應注意忌食雞胸,以免影響病情。

營養價值


雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉還有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。