茶筍

chá sǔn

1.茶芽。唐 陸羽 《茶經·造》：“凡採茶在二月三月四月之間，茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”唐 陸龜蒙 有《茶筍》詩。

2.茶和筍。宋蘇軾 《參寥上人初得智果院》詩：“茶筍盡禪味，松杉真法音。”

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

3.皖南黃山地區特產，干筍的一種，是春筍用鹽爆腌並烤乾后製得。傳統的加工方式是即時蒸煮—腌制—炭火烘烤—成形。黃山市筍資源豐富，每年春天在茶葉開採前鮮嫩的春筍已上市，因採茶時節正是拔筍的最旺季，故名茶筍，可炒菜，紅燒、煲湯、涼拌，是餐桌上招待親友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。