太白酒

太白酒沿用傳統工藝釀製，選用優質高粱為原料，以上等大麥、豌豆制曲，取用太白山主峰（次高峰海拔3666米）積雪融水作漿陳釀，土窖低溫發酵，老法續渣，泥封窖池，悠火蒸餾，掐頭去尾，分級入庫，精心勾兌，精釀而成。酒度為65°，屬清香型白酒。酒質“三無一清”，即無懸浮、無雜質、無沉澱，清澈透明。且香甜醇厚，甘潤柔和，協調爽雅，回味悠長，風味獨特。

太白酒精選不同輪次、不同發酵期、不同酒齡、不同風格特點的原漿酒和調味酒勾兌調味而成。整個生產過程和環節嚴格按ISO9002標準執行，始終貫徹“雪水、純糧、陳藏”質量方針，不使用任何添加劑，香味成分自然天成，各微量成分及其量比關係協調合理，風格典型，自成一體，是純天然發酵食品。如果說水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨的話，那麼這些異常複雜的微量成分，就是太白酒之魂，彰顯個性與魅力，賦予功能與活力，使太白酒除了具有“水之形，火之勢”外，風味更優雅，品質更高貴，特色更鮮明，情感更豐富，既熱情奔放，又醇意綿綿。太白酒經過3年以上的長期陳釀，邪雜成分大量揮發，酒精分子與水分子締合緊密，對人體的刺激作用減弱。所以太白酒醇和綿順，不辣口，不刺喉，不燒心，不上頭。

太白酒產於太白山下，以太白山水為漿，故被稱為太白酒。太白山為秦嶺主峰，是中國長江、黃河兩大水系的分水嶺，也是南北地理、氣候的分界線。太白酒的生產地域氣候溫和，四季分明，環境優美，微生物豐富，屬暖溫帶半濕潤共區，地處北緯34°線，是白酒生產的黃金地段（專家們經過分析論證，將北緯28°和34°稱為白酒的黃金線）。該地的土壤為黃綿土，富含水份，利於微生物的生長繁殖，適宜於作窖池四壁的窖泥，它能加速發酵過程的生化反應，促使酸、酯、醛、醇等香味物質的形成，使太白酒香而不淡，濃而不艷，醇香典雅，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的複合香氣。

“太白積雪六月天，雪水陳釀幾千年，借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙”。佳釀之地，必有名泉，太白酒生產用水經中國預防醫學科學院衛生檢測所分析，國家地礦部和省礦產資源管理局評價：水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成份，屬含鍶、偏硅酸的重碳酸鈣鎂型優質飲用天然礦泉水。查其源頭，乃是國家森林公園太白山頂峰的太白明珠—大爺海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗稱太白山融雪水。渠水蜿蜒，過岩石，濾砂礫，穿泥土，使水質吸收了大量的礦物質，用它做釀造用水有利於糖化發酵，再經傳統老六甑工藝生產，混蒸混燒，秦地獨創的酒海貯存。從而使酒的品質醇厚綿順、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。

太白酒生產地眉縣在6000年前炎黃時期就已經產生了人工穀物酒，考古新發現明確地證實了這一點：1983年10月，在炎帝部落活動的重要地域—寶雞地區眉縣楊家村出土了一套新石器時代的陶器，計有五隻小杯，四隻高腳杯和一隻陶葫蘆。考古專家鑒定確認：這批古陶器為酒具無疑，器物為泥質紅陶，燒成溫度約九百度，有5800-6000年歷史（見《寶雞報》1998年9月1日周末文化版）。

西周初年，周武王為了報答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（後轉音為太白山），以示紀念（此段歷史見岐山周公廟壁文）。此後，秦嶺山中的許多動物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產的酒自然也就稱作“太白酒”。

太白酒在唐代也出現了空前繁盛的發展景象，史部尚書王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時，暢飲了當地所產的太白酒後欣然賦詩讚曰：“聞香十里遠，隔夜知味長，何得此瓊液，恆寒雪花漿。”足見當時太白酒的醇香和太白山水的美妙。

盛唐時期的李白，是中國歷史上最著名的“詩仙”和“酒仙”，他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關的就有170多首。當初，李白從西蜀出發欲往長安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮，飲了當地所產太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。並以此詩為引，拜會了當朝名仕、秘書監賀知章。賀知章讀後拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”，廣為流傳。後來，李白在《對酒憶賀監並序》中憶及那次奇遇：“四月有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼為謫仙人。”“謫仙李白”的美譽也使太白酒在唐代聲名大振，達到昌盛時期。唐代以後，長安、卞梁等大都市所開酒店，懸掛“太白遺風”、“太白酒家”者甚多。

清代時，眉縣的酒業迅速發展，僅金渠、齊鎮一帶大小作坊就有30多家，太白酒數量增多，質量也大大提高。當時，關中著名的“三李”之一的文學家李雪木，飲太白酒後寫詩道“弈開星斗陣，酒飲漢湘波，不識蒲團上，何緣見雪娥。”就是說喝了太白美酒後，就像坐在蒲團上作神仙一樣逍遙自在。據《陝西省志？輕工業志》載：清代，“當時太白酒也聞名中國。”

據《眉縣誌》載：民國二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“萬壽酒店”代理人郝曉春向省建設廳申請註冊“太白酒”商標。他在訴願書中說：“商經營酒業歷十餘年，在眉、鳳等處採購、遠銷省城及東府各縣。其酒質純正，氣味清香，與街市所售者實有天淵之別。”省建設廳9月28日對郝的申請審查同意，並以建四字第225號報請中央經濟部商標局，時因日寇侵華，南京失守，國民政府遷都重慶，註冊商標的批文擱淺。由於太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名，萬壽酒店恐他店爭先註冊，遂於1940年12月18日在《西安文化日報》4105號登載註冊商標廣告：“註冊商標太白酒。”並刊登廣告詞：冬、寒冬、屆寒冬，萬象凋零，栗烈西北風。太白酒釀最精，醇和香烈口同聲，雪滿三尺漏盡五更，一滴入腸便忘卻堅冰，請試一盞躬爾康溫暖。西京南大街一八五號萬壽酒店。1942年11月8日經濟部商標局始以中注第11665號批准註冊，從此太白酒在國家正式註冊。此時，該縣酒業尚有十八家，主要分佈於齊鎮、金渠、馬家等地，日產太白酒一萬市斤，以生產期八個月計，年產二百四十萬市斤，價值法幣九百六十萬元。一九五六年春，在僅存之太泉、溢成海、福長號、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎上，組成公私合營眉縣太泉酒廠。當時核實私股為四十二股，總資金十萬零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區接管，改名地方國營寶雞專區太白酒廠；1968年9月移交眉縣，易名地方國營眉縣太白酒廠；1991年2月經陝西省工商局、輕工業廳批准，更名為“陝西省太白酒廠”。1995年8月，中國白酒協會鳳型協作組第七屆會議在太白酒廠召開，與會專家、學者、代表對太白酒給予了高度評價，著名釀酒專家周恆剛先生臨別時揮毫留言：“春蘭秋菊太白酒，桃花潭水汪倫情”；中國白酒專家組組長沈怡方等知名專家飲罷太白酒讚嘆不已，聯名合書：“太白陳香透瓶外，詩仙遺風凝酒中”。2000年，在咸陽召開的國際酒文化研討會上太白酒榮獲金獎，著名國際釀酒專家、酒罈泰斗秦含章先生揮筆寄語：“李白稱酒仙，飲中三百篇。

2006年5月太白酒廠改製成為股份制企業。

2007年，太白酒公司佔地256畝，總資產2.24億元，現有員工1300多名，其中各類專業技術人員103名。公司設有董事會、監事會、經理層、六個車間、一個分廠、八個部室、四個分公司、—個酒業賓館。產品有風香型、濃香型、兼香複合型三大系列60多個子品牌。

1998年～2007年，太白酒業公司累計生產成品酒12萬噸，實現銷售收入15.8億元，實現利稅2.7億元。

2006年，太白酒實現銷售收入3.36億元．利稅5500萬元，銷售收入、利稅分別是1998年的12倍和25倍。

1981年，太白酒獲省優質產品。

1985年，太白酒被評為陝西名酒。

1988年，太白酒榮獲國家銀質獎、中國優質酒稱號。

1989年，太白酒獲中國食品展覽會金獎和首屆北京國際食品博覽會銀獎。

1992年，太白酒榮獲香港國際食品博覽會金獎。

1994年，太白酒在國家白酒質量檢評會上，太白酒保持了國優水平。

1995年，太白酒在中國實施名牌戰略、統一監督檢查和不定期檢查中，太白酒連續三年質量達標，榮獲質量免檢產品；同年，被省政府命名為陝西名牌產品。

2000年，太白酒榮獲國家質量達標食品。

2001年，太白酒榮獲中國名優食品。

2002年，太白酒榮獲國家檢測合格產品。

2003年，太白酒榮獲中國食品行業誠信企業放心食品。

2005年，太白酒獲國家原產地域保護產品，先後共獲大獎五十多項，取得國家方圓委“ISO9001-2000族標準”質量體系認證和產品質量認證。企業被評為“中國食品行業質量效益型先進企業”、“中國白酒工業百強企業”、“中國釀酒行業百名先進企業”和中國“重合同、守信用”單位。

2005年5月9日，原國家質檢總局批准對“太白酒”實施地理標誌產品保護。

太白酒原產地域範圍以陝西省眉縣人民政府《關於界定太白酒原產地域產品保護範圍的請示》（眉政字26號）提出的地域範圍為準，為陝西省眉縣現轄行政區域。

一、主要原料。

⒈水：要求取自原產地域保護範圍內太白山水系之地下水，品、pH值6至8，其他指標符合GB5749的規定。

⒉高梁：要求顆粒新鮮、飽滿，澱粉含量≥55%，其他指標符合GB8231之規定。

⒊大麴：採用大麥、小麥、豌豆為原料，在保護區範圍內製中高溫大麴，最高溫度控制在58至60℃。糖化力≥500毫克/克。時，液化力≥0.4毫克/克。時，酸度≤0.8，水分≤14%。

二、生產工藝。

太白酒屬鳳香型白酒，以水和高梁為原料，中高溫大麴作為糖化發酵劑，土暗窖固態續渣發酵，傳統老六甑混蒸混燒工藝。發酵期為14至30天，酒海儲存1年以上。每個生產年度經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個階段，不同階段生產的酒與特殊工藝生產的調味酒經分析、勾調、檢評、陳釀、包裝出廠。

三、質量特色。

⒈感官質量特徵：

低度鳳香型太白酒：無色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主己酸乙酯為輔的複合香氣，醇綿甘潤，諧調爽凈。

鳳香型太白酒：無色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯

為主己酸乙酯為輔的複合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。

⒉理化指標：

低度鳳香型太白酒：酒精度35.0至40.0%（V/V、20℃），總酸（以乙酸計）≥0.20克/升，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.30克/升，乙酸乙酯≥0.5克/升，己酸乙酯0.20至0.40克/升，固形物≤0.90克/升。

鳳香型太白酒：酒精度40.1至55.0%（V/V、20℃），總酸（以乙酸計）≥0.30克/升，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.60克/升，乙酸乙酯≥0.6克/升，己酸乙酯0.30至1.50克/升，固形物≤0.8克/升。

酒精度允許公差為±1.0%（V/V、20℃）。

在太白酒原產地域範圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標誌”，須向設在當地質量技術監督局的太白酒原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批准后，方可使用太白酒“原產地域產品專用標誌”。