糖酵解系統

在動物、植物、微生物等許多生物機體內，糖的無氧分解幾乎都按完全相同的過程進行，本實驗以動物肌肉組織中肌糖元的酵解過程為例。肌糖元的酵解作用，即肌糖元在缺氧的條件下，經過一系列的酶促反應最後轉變成乳酸的過程。肌肉組織中的肌糖元首先與磷酸化合而分解，經過己糖磷酸脂、丙糖磷酸脂、丙酮酸等一系列中間產物，最後生成乳酸。該過程可綜合在下列反應式：

1/n（C6H5O5）n+H2O→2CH3CHOHCOOH

糖元 乳酸

肌糖元的酵解作用是糖類供給組織能量的一種方式。當機體突然需要大量的能量，而又供氧不足（如劇烈運動時），則糖元的酵解作用暫時滿足能量消耗的需要。在有氧條件下，組織內糖元的酵解作用受到抑制，而有氧氧化則為糖代謝的主要途徑。

糖元酵解作用的實驗，一般使用肌肉糜或肌肉提取液。在用肌肉糜時，必須在無氧的條件下進行；而肌肉提取液，則可在有氧條件下進行。因為，催化酵解作用的酶系統全部存在於肌肉提取液中，而催化呼吸作用（即三羧酸循環）的酶系統，則集中在線粒體中，糖元可用澱粉代替。