香草卡仕達醬
以牛奶為主材製成的美食
| 1. 1、把牛奶倒入一個小鍋加熱到沸騰，離火。把香草棒剖開，用刀刮出出裡面黑色的香草籽（就是這些黑色的籽會給醬汁帶來特殊的芬芳），把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分鐘。（如果你用的是香草精，也同樣要讓香精在牛奶里泡15分鐘，讓味道充分散發）2、 15分鐘后，把蛋黃、細砂糖、麵粉倒入一個大碗，攪打均勻。熱牛奶一點一點加入蛋黃麵粉溶液，邊加邊不停攪打。3、將蛋黃牛奶麵糊重新倒回小鍋，小火加熱至沸騰后，再繼續讓它滾兩到三分鐘，其間要不停攪打，防止粘底。這個過程會讓卡式達醬中的麵粉令醬汁變濃稠，3分鐘后離火備用。4 、用叉子叉起一小塊牛油，均勻地抹在煮好的醬汁上，防止結皮，放入冰箱備用。 |
| 2. 塔皮用料：麵粉175克、雞蛋1個、細砂糖30克、香草棒半支、牛油60克、鹽1小勺步驟：1、把麵粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麵粉中。當所有的麵粉都與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1小時。2 、冷藏后的麵糰拿出，取適量麵糰壓入7厘米的撻模型，這個量的麵糰可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分鐘。3 、烤箱預熱200攝氏度。從冰箱取出撻皮模具，在撻皮上鋪上剪裁成直徑10厘米左右的牛油紙，壓上紅芸豆，防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後，一一取走牛油紙和上面的豆子，繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。取出放涼脫模。 |
基本信息
- 主要食材
- 牛奶，蛋黃