牛肉冷片

牛肉冷片是中國常見菜之一，以牛肉為製作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把牛肉洗凈，多放一點水一起煮，煮牛肉的水要快要開的時候，就會出現一些浮末，把那些東西打了倒掉，湯很乾凈，就不用換湯了，把浮末打幹凈放入準備的佐料就ok了，煮熟是，用筷子叉能輕鬆叉進肉裡面、輕鬆拔出來，牛肉冷片就熟了

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃瓜條浸泡1小時，泡出血水。
步驟二	步驟二	涼水加入料酒，焯水后洗凈嘌呤，待用。
步驟三	步驟三	蔥姜
步驟四	步驟四	香料提前用清水泡一會兒再控干水，目的是防止炒糊。
步驟五	步驟五	熱鍋加適量涼油，將香料炒出香味，再加入蔥姜，炒出香味后，加入清水。
步驟六	步驟六	加入焯過水的牛肉條。
步驟七	步驟七	加入鹽5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克，開鍋后中小火燉煮40分鐘左右至肉熟。
步驟八	步驟八	煮熟的肉條（注意不要煮老）。
步驟九	步驟九	肉條晾涼改刀。
步驟十	步驟十	這樣改刀比較容易。
步驟十一	步驟十一	鍋里加入100克食用油，加入到七成熱，加入肉絲翻炒至水分減少，肉香溢出（中小火大約4分鐘，注意不要炒的過干）。
步驟十二	步驟十二	繼續倒入辣椒碎和白芝麻，翻炒至辣椒味和芝麻香進入到牛肉（中下火炒至大約6分鐘）。
步驟十三	步驟十三	繼續加入孜然粒（10克）、五香粉（3克）、白糖（5克），翻炒均勻。關火后，再翻炒2分鐘左右。
步驟十四	步驟十四	裝盤放涼即可使用。