南山壽眉

江蘇省溧陽市地處蘇（江蘇）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界處，它是江南的一座古城，城南8公里處有一片清澈純凈的湖水，好像一雙明亮的大眼睛，而且恰好處在從浙西蜿蜒而來的天目山余脈腳下，因此得名“天目湖”。天目湖有三絕：水甜、茶香、魚頭鮮，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山壽眉”。

溧陽是吳越文化的發源地之一，她歷史悠久，人傑地靈，由於養蠶種茶的歷史淵源，故素有“絲府茶鄉”之美稱。茶聖陸羽將溧陽茶收錄於茶經；著名詩人李白醉后狂飲溧陽茶；明清年間溧陽籍宰相、狀元彭謙、史貽直、馬世俊將溧陽茶敬獻皇上為貢品。新中國成立以後，特別是改革開放以來，溧陽人民將茶文化發揚光大，以茶懷古、以茶銘志。南山壽眉茶產於溧陽橫澗，這裡山巒起伏、雲霧繚繞、氣候溫和、土壤濕潤，適合種茶，放眼望去，真是“春茶滿山山入勻，半山翡翠半山銀。”由於該場地處溧陽南山竹海風景區，茶似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉”。成品茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。

“撞鐘山鶴起，煮茗石罌香。”這是元代溧陽人仇遠《廣教寺》中的詩句。說明溧陽早在宋、元已開始出產茶葉。南山壽眉茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。倘若想暢遊天目湖，有機會一定要蕩漾碧波竹筏、品飲南山壽眉，會使人心曠神怡、神采奕奕

該茶是戴埠鎮李家園茶場在江蘇省制茶前輩、高級工程師張志澄同志的指導下，經過五年的研製，於1986年通過鑒定，1989年獲農業部名茶獎，1993年至1996年連續四年獲江蘇省“陸羽杯”獎，1994年獲中國茶葉學會首屆“中茶杯”特等獎。江蘇省溧陽市李家園茶場地處蘇浙皖三省交界的群山竹海之中，位於天目湖旅遊區的南山竹海旁，屬中亞熱帶北緣的丘陵山區，氣候溫暖，雨水充沛，日照充足，四季分明，無污染。該場屬江蘇省經營規模最大的村級集體茶場，茶園面積933畝，其中無性良種茶園200畝，優級白茶200畝，優級黃茶200畝。制茶廠備有名茶，紅碎茶，日本蒸青茶四條先進的生產線，擁有固定資產250多萬元。李家園茶場年產各類各級茶葉100多噸，其中名特種茶15噸以上，出口蒸青茶5噸多，年產值400多萬元，年上交稅利，提留愈百萬元。引種天目湖白茶200畝，黃茶200畝，均屬珍稀名貴品種，其中黃茶為我市獨家首次引種，製成的茶香氣特高，湯色清醇，回味甘甜，乃茶中珍品。在江蘇省茶葉界老前輩張志澄先生指導下，李家園茶場於1986年創製成功名茶——南山壽眉，該名茶參加1989年全國名茶展評會，一舉榮獲“全國名茶”稱號，1993年參加中國茶葉學會名茶評比奪得“中茶杯”特等獎。從1993年起，參加歷屆江蘇省名特茶評比，連續四次獲得“陸羽杯”特等獎。2003年被認定為“無公害”農產品；2004年被選入“中國名茶志”；2005年被選為“第九屆中國溧陽茶葉節暨首屆天目湖旅遊節”指定用茶。

1、保護神經細胞，對腦損傷和老年痴呆症可能有幫助；

2、能通達調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓；

3、具有消除神經緊張和鎮靜作用；

4、提高學習能力與記憶力；

5、改善女性經期綜合症；

6、增強抗癌藥物的療效；

7、減肥、護肝的作用。據2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學院學報》報導，美國科學家哈佛大學醫學院的布科斯夫基博士發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質，這種茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。

1、備具：將南山壽眉沖泡時的用具逐一端到表演台上。

2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4、賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5、溫杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒於孟。

6、置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。

7、浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

9、沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。

10、奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。

11、品茶：品飲南山壽眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉然後小品口飲，回味甘甜，口齒留香。

12、觀葉底：南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。

13、收具：客人品茶后離去，及時收具，並向來賓致意送別。

南山壽眉產於江蘇省溧陽市南山茶葉專業合作社。1985年開始創製，1986年通過技術鑒定，1989年在西安農牧漁業部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱號。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區，這裡山勢不高，丘巒起伏，林木翠竹，鬱鬱蔥蔥，溪流縱橫，空氣濕潤，土壤肥沃，是茶樹生長的理想之地。南山眉茶的採制技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是壽眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。

殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，採用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，採用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。

揮鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。南山壽眉茶的品質特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

1、鮮葉採摘。春季開採，採摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。

2、攤放用竹匾薄攤，環境要求清潔衛生，陰涼通風。攤放時間要適當，以葉片以軟，散發青氣，含水率60%左右為適度。

3、殺青。選用600型不鏽鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風散發青氣。用時7～8min，快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠，葉質柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。

4、做形。用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條，然後併攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度，用時6min。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。

5、烘乾。分初烘和足干，用3型熱風烘乾機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃.成茶含水率為5%～6%。