南山壽眉

南山壽眉

南山壽眉茶產於江蘇省溧陽市橫澗李家園茶場,這裡山巒起伏,雲霧繚繞,氣候溫和,土壤濕潤,適合種茶,放眼望去,真是“春茶滿山山入勻,半山翡翠半山銀。”由於該場地處溧陽南部山區,茶似老壽星的眉毛,故名“南山壽眉。”南山壽眉產於江蘇省溧陽市李家園南山茶葉專業合作社。

“南山壽眉”介紹


江蘇省溧陽市地處蘇(江蘇)、浙(浙江)、皖(安徽)三省交界處,它是江南的一座古城,城南8公里處有一片清澈純凈的湖水,好像一雙明亮的大眼睛,而且恰好處在從浙西蜿蜒而來的天目山余脈腳下,因此得名“天目湖”。天目湖有三絕:水甜、茶香、魚頭鮮,其中茶香指的就是香瓢九州的“南山壽眉”。
南山壽眉
南山壽眉
溧陽是吳越文化的發源地之一,她歷史悠久,人傑地靈,由於養蠶種茶的歷史淵源,故素有“絲府茶鄉”之美稱。茶聖陸羽將溧陽茶收錄於茶經;著名詩人李白醉后狂飲溧陽茶;明清年間溧陽籍宰相、狀元彭謙、史貽直、馬世俊將溧陽茶敬獻皇上為貢品。新中國成立以後,特別是改革開放以來,溧陽人民將茶文化發揚光大,以茶懷古、以茶銘志。南山壽眉茶產於溧陽橫澗,這裡山巒起伏、雲霧繚繞、氣候溫和、土壤濕潤,適合種茶,放眼望去,真是“春茶滿山山入勻,半山翡翠半山銀。”由於該場地處溧陽南山竹海風景區,茶似老壽星的眉毛,故名“南山壽眉”。成品茶條索微扁略彎,色澤翠綠披白毫,形似壽者之眉,香氣清雅持久,滋味鮮爽醇和,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完好。

特點


南山壽眉
南山壽眉
“撞鐘山鶴起,煮茗石罌香。”這是元代溧陽人仇遠《廣教寺》中的詩句。說明溧陽早在宋、元已開始出產茶葉。南山壽眉茶條索微扁略彎,色澤翠綠披白毫,形似壽者之眉,香氣清雅持久,滋味鮮爽醇和,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完好。倘若想暢遊天目湖,有機會一定要蕩漾碧波竹筏、品飲南山壽眉,會使人心曠神怡、神采奕奕

榮譽


南山壽眉
南山壽眉
該茶是戴埠鎮李家園茶場在江蘇省制茶前輩、高級工程師張志澄同志的指導下,經過五年的研製,於1986年通過鑒定,1989年獲農業部名茶獎,1993年至1996年連續四年獲江蘇省“陸羽杯”獎,1994年獲中國茶葉學會首屆“中茶杯”特等獎。江蘇省溧陽市李家園茶場地處蘇浙皖三省交界的群山竹海之中,位於天目湖旅遊區的南山竹海旁,屬中亞熱帶北緣的丘陵山區,氣候溫暖,雨水充沛,日照充足,四季分明,無污染。該場屬江蘇省經營規模最大的村級集體茶場,茶園面積933畝,其中無性良種茶園200畝,優級白茶200畝,優級黃茶200畝。制茶廠備有名茶,紅碎茶,日本蒸青茶四條先進的生產線,擁有固定資產250多萬元。李家園茶場年產各類各級茶葉100多噸,其中名特種茶15噸以上,出口蒸青茶5噸多,年產值400多萬元,年上交稅利,提留愈百萬元。引種天目湖白茶200畝,黃茶200畝,均屬珍稀名貴品種,其中黃茶為我市獨家首次引種,製成的茶香氣特高,湯色清醇,回味甘甜,乃茶中珍品。在江蘇省茶葉界老前輩張志澄先生指導下,李家園茶場於1986年創製成功名茶——南山壽眉,該名茶參加1989年全國名茶展評會,一舉榮獲“全國名茶”稱號,1993年參加中國茶葉學會名茶評比奪得“中茶杯”特等獎。從1993年起,參加歷屆江蘇省名特茶評比,連續四次獲得“陸羽杯”特等獎。2003年被認定為“無公害”農產品;2004年被選入“中國名茶志”;2005年被選為“第九屆中國溧陽茶葉節暨首屆天目湖旅遊節”指定用茶。

保健功效


1、保護神經細胞,對腦損傷和老年痴呆症可能有幫助;
2、能通達調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓;
3、具有消除神經緊張和鎮靜作用;
4、提高學習能力與記憶力;
5、改善女性經期綜合症;
6、增強抗癌藥物的療效;
南山壽眉
南山壽眉
7、減肥、護肝的作用。據2003年第8期《茶葉信息》稱:《美國科學院學報》報導,美國科學家哈佛大學醫學院的布科斯夫基博士發現,喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質,這種茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺,而乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌,從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。

沖泡方法


1、備具:將南山壽眉沖泡時的用具逐一端到表演台上。
2、備水:將沸水倒在玻璃壺中備用。
3、觀水:取黃浦江源頭水,高沖於觀水瓶中,再插入白茶鮮葉枝條,泉水清徹,枝條在水中漂浮,給人以動感。
4、賞鮮葉:南山壽眉鮮葉形似蘭花,葉肉玉白,葉脈翠綠,鮮活欲出。
5、溫杯:倒入少許開水於茶杯中,茶藝小姐雙手捧杯,轉旋后將水倒於孟。
6、置茶:用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中,然後向每個杯中投入3克左右白茶。
7、浸潤泡:提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8、運茶遙香:左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時針方向輕輕轉動,使茶葉進一步吸收水分,香氣充分發揮,遙香約0.5分鐘。
9、沖泡:沖泡時採用迴旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉,加水量控制在約佔杯子的仨分之二為宜,沖泡后靜放2分鐘。
10、奉茶:用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。
11、品茶:品飲南山壽眉先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉然後小品口飲,回味甘甜,口齒留香。
12、觀葉底:南山壽眉與其他茶不同,除其滋味和鮮醇,香氣之清雅外,葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。
南山壽眉
南山壽眉
13、收具:客人品茶后離去,及時收具,並向來賓致意送別。

採制技術


南山壽眉產於江蘇省溧陽市南山茶葉專業合作社。1985年開始創製,1986年通過技術鑒定,1989年在西安農牧漁業部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱號。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區,這裡山勢不高,丘巒起伏,林木翠竹,鬱鬱蔥蔥,溪流縱橫,空氣濕潤,土壤肥沃,是茶樹生長的理想之地。南山眉茶的採制技術特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術精湛,連續操作,一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是壽眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔,達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。
殺青:在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120~124℃,投葉量300~400克,採用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫:是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條,達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,採用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應輕,避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉入煇鍋工序。
揮鍋:目的是進一步理條整形,達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時35~40分鐘。南山壽眉茶的品質特點是,緊圓略扁、勻整,形似扁眉,披毫,色澤翠綠,香高清鮮,滋味醇厚爽口,湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。
1、鮮葉採摘。春季開採,採摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。
2、攤放用竹匾薄攤,環境要求清潔衛生,陰涼通風。攤放時間要適當,以葉片以軟,散發青氣,含水率60%左右為適度。
3、殺青。選用600型不鏽鋼電熱式多用機。鍋底溫度160~180℃,投葉量每鍋1400g,其間不時通熱風散發青氣。用時7~8min,快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠,葉質柔軟,緊直成條,手捏成團,具有清香,含水率40%左右為宜。
4、做形。用63型電炒鍋。投葉量250g,鍋溫80~90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條,然後併攏,使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度,用時6min。待條索緊直,含水率約30%時出鍋攤涼。
南山壽眉
南山壽眉
5、烘乾。分初烘和足干,用3型熱風烘乾機。初烘溫度控制在100~110℃,足烘溫度控制在80~90℃.成茶含水率為5%~6%。