食品質量與安全實驗
食品質量與安全實驗
《食品質量與安全實驗》是2009年7月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王雙飛、文良娟。
食品安全技術的應用首先體現在檢測技術上。檢測是保證食品安全最為基礎的手段。在食品的不安全因素無法檢出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術，就無法知道一種食品是否存在不安全因素及不安全的程度，更無法加以防範。
在食品安全檢測技術的基礎上開展的食品安全風險評估，並在風險評估之上建立食品安全標準，以食品標準為規範，管理食品的生產流通環節，是確保食品安全的必然趨勢。
為此，本書從實驗技術的角度介紹了實驗方法，以及各類食品的營養指標、安全性指標的分析檢測方法，旨在提高食品質量與安全專業學生的檢測分析技術水平。
第一章 實驗室必備知識
第一節 實驗室應遵守的基本規則
第二節 常用試劑的配製
第三節 玻璃儀器的洗滌及各種洗液的配製法
第四節 實驗室安全
一、實驗室基本安全知識
二、實驗藥品安全
三、實驗室壓縮氣體鋼瓶的安全使用
四、實驗室急救
五、實驗室滅火法
第五節 實驗方法的選擇與數據處理
一、實驗方法的評價
二、實驗結果的檢驗
三、實驗數據的處理
四、測定結果的校正
五、分析數據的質量
第六節 實驗結果的報告
一、記錄的規範性、完整性
二、實驗結果
第七節 研究性綜合實驗的設計
第二章 食品營養成分的測定
實驗一 食品中的水分及水分活度測定
實驗二 阿貝折光儀測定品的可溶性固形物
實驗三 水果中有效酸度的測定
實驗四 食品中蛋白質的測定
實驗五 鹼性乙醚提取法測定脂肪
實驗六 食品中還原糖的測定
實驗七 食品中蔗糖的測定
實驗八 食品中總糖的測定
實驗九 酶法水解測定食品中的澱粉
實驗十 果蔬酶促褐變和非酶促褐變反應
實驗十一 果膠的提取與功能特性
實驗十二 果蔬中VC在加工過程中的變化
實驗十三 二乙胺基二硫代甲酸鈉法測定飲料中銅含量
實驗十四 離子色譜測定飲用水中的無機酸離子
第三章 食品添加劑的測定
實驗一 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定
實驗二 食品中糖精鈉的測定
實驗三 食品中山梨酸、苯甲酸的測定
實驗六 食品中亞硫酸鹽的測定
實驗七 薄層色譜法測定食用合成色素
第四章 食品中有毒有害物質的測定
實驗一 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鉛
實驗二 硫腙比色法測定食品中的鉛
實驗三 冷原子吸收光譜法測定食品中的總汞
實驗四 雙硫腙比色法測定食品中的總汞
實驗五 食品中總砷的測定
實驗六 苯芴酮比色法測定食品中的錫
實驗七 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鎘
實驗八 比色法測定食品中的鎘
實驗九 食品中組胺含量的測定
實驗十 馬鈴薯中龍葵鹼的測定
實驗十一 食品中苯並(n)芘的測定
實驗十二 海產食品中多氯聯苯的測定
實驗十三 免疫親和柱一熒光分光光度法測定黃麴黴毒素
實驗十四 酶聯免疫吸附法(ELISA)測定黃麴黴毒素B
第五章 食品腐敗、變質的測定
實驗一 油脂中酸價的測定
實驗二 油脂中過氧化值的測定
實驗三 油脂中羰基價的測定
實驗四 半微量定氮法測定揮發性鹽基氮
實驗五 微量擴散法測定揮發性鹽基氮
實驗六 柱層析法測定食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)
第六章 食品中農藥殘留的檢驗
實驗一 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
實驗二 水果、蔬菜、穀物中有機磷農藥的測定
實驗三 氣相色譜檢測法檢測水果、蔬菜、穀物中擬除蟲菊酯類農藥
第七章 動物性食品中抗生素及獸葯殘留與檢測
實驗一 TTC法檢驗鮮乳中抗生素殘留量
實驗二 肉中四環素族藥物殘留量的測定
實驗三 水產品中氯黴素殘留量的測定
實驗四 動物源食品中瘦肉精含量的測定
實驗五 動物源食品中激素殘留量的測定
第八章 食品摻偽的檢驗
附表1
附表2
