香菇鳳爪湯

嫩肥雞爪10個，水發香菇45克，蔥節、薑片20克，紹酒10克，精鹽2克，味精2克，火腿片15克，雞清湯700克。

雞爪剔去小腿骨，放沸水鍋里水焯洗凈，放入大鍋里，加香菇片、火腿片、雞清湯、鹽、蔥節、薑片、味精、置蒸籠里蒸至酥爛，揀去蔥姜即可。