竹筒雞

竹筒雞

竹筒雞,雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪,歷史久遠。時至當代,雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法,這與滿山的翠竹有關,又與竹筒烹調的食物清香可口有關,哈尼族的竹筒雞,就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香,滋嫩軟糯,製法獨特,古老樸實。

做法


做法一

竹筒雞
竹筒雞
主料:嫩雞1隻,火腿片100克,水發冬菇、玉蘭片各50克;
配料:蔥段、薑片各20克。
烹制方法
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味;
將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內,合攏成雞形,塞入竹筒,筒口用芭蕉葉塞緊,放在火上烤2小時,取出裝盤即成。

做法二

食材原料
竹筒雞2
竹筒雞2
仔公雞 1隻 1500克
白糖 30克
精鹽 10克
火腿片 100克
味精 3克
水發冬菇 50克
胡椒粉 2克
水發玉蘭片 50克
蔥段 20克
甜醬油 50克
薑片 20克
咸醬油 50克
烹制方法
1.將雞宰殺去毛,剖腹除內臟,沖洗乾淨。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿,加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味。
2.選生長一年的青竹一節,約長 50厘米、外徑 12厘米,一頭留節,一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿,合攏成全雞狀,塞入竹筒,口用芭蕉葉塞緊,放在栗炭火上燒烤 2小時左右即熟,取下去掉芭蕉葉,倒入盤內即成。

工藝關鍵


必須用鮮竹,成菜清香四溢,北方無竹,用干竹筒為之,且反覆使用,大失風味特點。

菜品特色


1.利用竹筒烹任,歷史久遠。最遠的文字記載見於《齊民要術·炙法第八十》“筒炙”的菜,用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹九”,則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時至當代,雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統餚撰,這與“滿山的翠竹根連根”,竹子取之不竭有關,又因竹筒菜清香秀氣,故沿襲不衰,哈尼族的竹筒雞,便是一例。
2.竹筒雞,是雲南哈尼族招待貴客的一道名菜。製法獨特,古老樸實。既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香。

營養價值


竹筒雞美圖
竹筒雞美圖
雞肉含有豐富的蛋白質,特別是土雞,具有營養高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯,能調部人體相應的臟器。

溫馨提示


雞肝具有補肝、養血、明目的作用,適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;雞心具有補心鎮靜的作用,適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱、解毒的作用,對膽囊炎、百日咳患者有效;雞內金具有健脾養胃消食的作用,對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用,雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,雌性雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。