竹筒雞

主料：嫩雞1隻，火腿片100克，水發冬菇、玉蘭片各50克；

配料：蔥段、薑片各20克。

烹制方法

將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；

將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。

食材原料

仔公雞 1隻　1500克

白糖 30克

精鹽 10克

火腿片 100克

味精 3克

水發冬菇 50克

胡椒粉 2克

水發玉蘭片 50克

蔥段 20克

甜醬油 50克

薑片 20克

咸醬油 50克

烹制方法

1.將雞宰殺去毛，剖腹除內臟，沖洗乾淨。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味。

2.選生長一年的青竹一節，約長 50厘米、外徑 12厘米，一頭留節，一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在栗炭火上燒烤 2小時左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤內即成。

必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無竹，用干竹筒為之，且反覆使用，大失風味特點。

1.利用竹筒烹任，歷史久遠。最遠的文字記載見於《齊民要術·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹九”，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統餚撰，這與“滿山的翠竹根連根”，竹子取之不竭有關，又因竹筒菜清香秀氣，故沿襲不衰，哈尼族的竹筒雞，便是一例。

2.竹筒雞，是雲南哈尼族招待貴客的一道名菜。製法獨特，古老樸實。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。

雞肉含有豐富的蛋白質，特別是土雞，具有營養高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯，能調部人體相應的臟器。

雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾養胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用，雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。