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蛋撻
甜品
蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
蛋撻
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
各種蛋撻
酥皮蛋撻
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式蛋撻
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata后，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和台灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
蛋撻皮（9個）
低筋麵粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個
糖25g
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋撻皮 | 11個 |
| 蛋撻液比例： | |
| 牛奶 | 50ml |
| 淡奶油 | 100ml |
| 蛋黃 | 2個 |
| 糖 | 15g |
| 煉乳 | 一勺 |
| 鹽 | 1-2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 蛋撻皮買的現成的烤箱210度預熱10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶 淡奶油中加糖 一點點鹽攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入煉乳 蛋黃液攪拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋撻液放入蛋撻皮8分滿也可以加入果肉等 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這個量做了大的蛋撻11個 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱上下火210度烤20分鐘放在中層 |
| 步驟七 |  步驟七 | 觀察顏色 我不喜歡黑呼呼那種 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出爐 |
| 步驟九 |  步驟九 | 也可以配上果醬或者酸奶來吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋撻皮 | 6個 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 純牛奶 | 80g |
| 白砂糖 | 40g |
| 淡奶油 | 110g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料展示，哎！純牛奶忘了入境 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撻皮提前從冰箱里拿出來解凍 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛奶+糖用小火攪拌，待砂糖溶解之後馬上關火放置冷卻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蛋黃、淡奶油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用打蛋器攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用漏網過濾，蛋撻液就調製好了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入解凍好的撻皮中6、7份滿 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入提前預熱好的烤箱中，上下火230度烤20分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 還在烤制中，撻皮已經變的焦脆，可將撻液烤得有些許焦糖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出爐后的成品照，一定會挑動你的味蕾哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉（撻皮） | 120克 |
| 黃油（撻皮） | 15克 |
| 片狀黃油（撻皮裹入） | 60克 |
| 細砂糖（撻皮） | 2克 |
| 純凈水（撻皮） | 60克 |
| 鹽（撻皮） | 1小撮 |
| 蛋黃（撻液） | 2個 |
| 細砂糖（撻液） | 22克 |
| 淡奶油（撻液） | 88克 |
| 牛奶（撻液） | 88克 |
| 煉乳（撻液） | 18克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的食材，片狀黃油裝保鮮袋，用擀麵杖擀成適合的大小，放冰箱冷凍10分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉好的麵糰蓋保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鬆弛好的麵糰擀成長方型，將片狀黃油放到麵糰中間部位。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將左右兩側的麵糰向中間折起，捏緊封口。 |
| 步驟六 | 將麵糰再次擀成長方形。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 兩邊向中間摺疊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再次對摺，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，如果家裡溫度高，可放冰箱冷藏鬆弛。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛好的麵糰重複第6-8步，再次對摺好冷藏鬆弛后擀成面片。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將面片捲起，放冰箱冷藏30分鐘后切成8個小劑子。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個小劑子，兩頭沾少許麵粉向中間按，此時已經可以看出層次。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把麵糰用兩個大拇指從中間向外一點點搓著按壓，讓麵糰填滿模具，做好的蛋撻皮放冰箱冷藏30分鐘再使用，如果一次做的多，可以放冷凍，隨時吃的時候直接拿出來用就好。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撻皮冷藏期間製作蛋撻液，將撻液中的所有材料倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻後過篩，牛奶最好用常溫的，這樣容易攪拌均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將蛋撻液倒入蛋撻皮中約8分滿即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱中層，上下火，220度，20分鐘左右。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好后的蛋撻，外皮酥脆，內餡飽滿。 |
每100克蛋撻所含熱量375大卡。具體營養素含量詳見下表：
| 所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
| 熱量 | 374.83 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 37.05 | 克 |
| 脂肪 | 22.44 | 克 |
| 蛋白質 | 6.33 | 克 |
| 纖維素 | 0.9 | 克 |
不同品種蛋撻圖片
於香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別松化香酥。
連鎖西餅店聖安娜餅店（hanmihadun）初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。
位於澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地遊客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。
位於路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。後來老闆夫婦離婚後，老闆娘另起爐灶創立瑪嘉烈餅店，並把葡撻的秘方和新產品開發權賣給肯德基。此舉使葡撻發揚光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地。
位於上海的莉蓮蛋撻店最為著名，在虹口、徐匯、楊浦等地區開有十幾家分店，並為食客所津津樂道。
1．材料：
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄后的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5．把馬琪琳放在面片中間
6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
特色美味葡撻圖片
7．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油后裝模。
12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13．最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
基本材料
葡撻
餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將奶油打勻至鬆軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的（A）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
| 黃油72g | 低筋麵粉120g |
| 鹽 1g | 細砂糖 2g |
| 蛋黃7g | 牛奶20g |
| 奶油乳酪45g | 牛奶112g |
| 細砂糖 20g | 蛋黃1個 |
| 全蛋半個 | 檸檬汁若干滴 |
1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
![蛋撻[甜品]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/mb/2/mb2b7b48c9fb2180bfda4428ab5ea1f37.jpg)
蛋撻[甜品]
3 篩入低筋麵粉，用低筋麵粉大致拌勻
4 然後用手整成團后即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
5 冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬
6 趁麵皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麵皮，然後用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分鐘
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻
8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可
1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐后完全看不出來。
2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。
4. 布丁液做好后，可以過濾一下，會更細滑。
5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會縮回去。冷藏后口感更好
基本信息
- 中文名
- 蛋撻
- 外文名
- Egg Tart
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 香甜醇厚、鬆軟可口、美味嬌嫩
- 主要原料
- 雞蛋、牛奶，砂糖、麵粉
- 營養成分
- 蛋白質、脂肪、膳食纖維、膽固醇
- 分類
- 西式甜點
- 拼音
- dàn tà或dàn tǎ