雁茗

雁茗，出產於龍湫背、元寶心、蓮花洞和雁湖岡等山高多霧的地方。那裡濕度大，香灰土養分豐富，茶樹生長特別旺盛，芽膽汁厚，品質優異。據科學分析，茶葉含有多種維生素、咖啡鹼、氨基酸、葉綠素和硒等多種有益成分，具有提神、解酒，去腥膩、卻煩惱、消積食、助消化、預防癌症和延年益壽的功效。

名山出名茶，雁茗以其優異的品質和獨具特色的風韻，蜚聲遐邇。旅客們在修息之際，用龍湫泉水煎泡上一壺，細細品嘗，可得“幽香移入小壺天”的通神之感。

雁茗的來歷有一則“老龍賜茶”的神話：相傳東晉永和年間，雁盪開山始祖阿羅漢諾詎那率弟子三百，在大龍湫結廬修行。有一天，一位白髮老翁對諾詎那說：“感謝大師的恩德，使我得以安居。”諾詎那不解地問：“我們素不相識，言何感恩？”老翁說：“大師居龍湫，日常用水都傾于山地，從不流入溪間，保全了山泉潔凈。為報答大師恩情，特賜茶樹一株，夠你終生受用。”諾詎那又問：“老丈尊姓，家居何方？願日後有相見之時。”老翁笑說：“遠在天邊，近在眼前，若要相見，就在明晨。”說罷就消失了。諾詎那一覺醒來，原來是南柯一夢。第二天清晨，諾詎那步出廬門，站在龍湫背上，向四周察看，只見龍湫上端龍頭嘩嘩吐水，遠處似有龍尾隱約擺動，一瞬間不復再見。諾詎那方才大悟，託夢老翁必定是老龍化身。回廬后，發現庭院中有一株大茶樹，枝葉茂盛，日采日發，終年採摘不盡。從此，雁盪山就有了茶樹。老龍賜茶當然是神話，但體現了樸素的環境保護思想。

雁茗，產於雁湖崗、龍湫背、元寶心、蓮花洞等高山峻岭、雲霧滋潤的地方，其中尤以龍湫背斗蟀洞附近所產最佳，稱為“龍湫茗”、“龍湫茶”。每年清明穀雨期間，採用一芽一葉或一芽二葉的初展肥嫩芽茶，手工精製而成，故稱“明茶”。絕品明茶是一種芽茶、毛尖茶，古時雅稱“茗芽”、“露芽”、“紫芽”，是優質的烘青綠茶。元代朱希晦《靈峰寺》詩：“無分同禪榻，飄泉試茗芽。”清代方鼎銳有詩：“汲水嘗雲液，烹茶試露芽。”郭鍾岳《疊前韻》詩：“撥火煨青芋，看山試紫芽。”明茶精細潔凈，條索秀長，緊結勻直，芽毫隱藏，肉質細嫩，色澤翠綠。泡製后，芽毫隱藏，湯色淺綠，清澈明凈，清香高雅，滋味醇和，鮮爽回甘，有“一飲三聞”之說：一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。還耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。