全麥貝果
由高粉、全麥粉等製成的食品
全麥貝果是一道以高粉、全麥粉、乾酵母、鹽、糖為主要食材製作的美食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 全麥粉 | 100G |
| 高筋麵粉 | 80G |
| 乾酵母 | 1.5G |
| 白砂糖 | 8G |
| 鹽 | 1.5G |
| 水 | 110G |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰，檢查麵糰狀態到擴展階段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不用一發，直接分割成5份，分別滾圓。表面蓋上保鮮膜，醒發15分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個醒發好的面劑子擀開成長橢圓片狀 |
| 步驟四 | 順長捲起來成長筒狀，搓勻 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 把其中一端壓扁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用壓扁的那一端包裹另一端，形成一個環狀。這款我留孔比較大，喜歡圓胖成品的話就把孔留小一點。但是孔不能留太小，否則膨脹之後就沒有孔了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 整形好的生坯放在室溫大約26℃末發25-30分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮一鍋水，這裡我直接用的清水，也可以用糖水。大火將水煮開後轉小火保持微沸狀態，丟入末發好的麵糰每面煮20-30秒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮好的麵糰撈出排在烤盤上，送入預熱好190℃的烤箱烤20分鐘即可。（我的烤箱只有單上火，我放中上層。上下火烤箱放中下層，並且可適當調整溫度） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 耐低糖酵母 | 0.5g |
| 主麵糰： | |
| 高粉 | 190g |
| 全麥麵粉 | 50g |
| 小麥胚芽 | 10g |
| 芝士粉 | 10g |
| 水 | 140g |
| 耐低糖酵母 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 黃油 | 8g |
| 海鹽 | 4g |
| 芝麻 | 適量 |
| 煮貝果的水： | |
| 水 | 1000ml |
| 小蘇打 | 8g左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先提前一天晚上製作波蘭種：將酵母放在溫水中溶解，加入高粉中全部拌勻后，蓋保鮮膜，直到麵糰發起，表面冒泡，內部拉絲即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室內溫度不一樣的情況下，發酵時間是不一樣的，不看時間看狀態，不要發酵到酸了。波蘭種最多不要超過48小時使用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包機先放入波蘭種 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水和酵母 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入粉類，快速揉面15分鐘。注意溫度，天熱的時候室溫不要超過25度，麵糰不要超過28度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油和海鹽再揉10分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 做吐司需要手套膜，這個貝果麵包揉到面扯開有筋，裂開的口子邊緣平滑即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不需要發酵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直接分6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛好的麵糰在中間用手指戳一個口，然後把洞口變大，轉圈弄就行。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 不好看的豁口，轉到下面。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 6個都做好后，放在鋪了紙，撒了手粉的烤盤上，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 此時烤箱200度預熱。鍋中煮一鍋水，約1000ml水搭配一勺小蘇打。煮到微開，用小火，放入貝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盤上，撒芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 先煮正面，再將平面朝上煮背面。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入烤箱中層，200度烤20分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 剛剛煮好的貝果可能會皺一點點，但是高溫烘烤后就會很平整光滑。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 胖胖噠 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐！如果夾三明治，可以在中間對切，加入你喜歡的食材就行了，之前我的文章有寫過怎麼製作，喜歡的朋友可以移步查看。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 貝果是外韌里嫩的口感，我特別喜歡吃貝果，空口吃也是很好吃的。保存的話，密封好，放入冷凍，吃的時候，放入烤箱150度烤幾分鐘就行。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 記得寫做後來發作業喲！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉 | 250克 |
| 全麥粉 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 鹽 | 3克 |
| 水 | 168克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 椰子油 | 10克 |
| 煮貝果糖水 | |
| 水 | 1000克 |
| 糖 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料放入廚師機桶內，現在天氣熱了，椰子油是液體可以直接放，如果是冬天就後放 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成光滑麵糰，能拉出薄一點的膜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 平均分成6份，搓圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先把麵糰按扁，擀麵杖從中間按下去，往上推，往下推 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻面整理成長方形，壓薄底邊，從上往下捲起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 卷好的麵糰來回滾長 |
| 步驟七 |  步驟七 | 右側用擀麵杖擀開如圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 兩頭對接，介面處包好，烤盤墊油紙，挨個放好發酵35度，20分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這是發酵好的麵糰，預熱烤箱200度 |
| 步驟十 |  步驟十 | 1000克水加50克糖煮開，轉小火 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 貝果放入鍋中，一面煮30秒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻面再煮30秒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 貝果撈出瀝干水分 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 分別放入烤盤，中間留空 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 中下層195度烤20分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好的貝果 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放晾網晾涼 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 白白胖胖的貝果，美美噠！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 表面光滑 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 切面也還可以，咬一口有嚼勁，好吃無壓力 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 打包完成 |
6個量A：高粉250g、全麥粉50g、乾酵母1小匙、鹽1小匙、三溫糖或白砂糖1大匙、水190ml。B：焯貝果用白砂糖1大匙。
1、將A材料全部混合，揉至麵糰光滑；
2、一次發酵（放在暖氣上，25分鐘），分割（6份），中間鬆弛15分鐘；
3、取出一個，排氣，擀圓，1/3對摺法，整成圓柱體；
4、搓長，把一個頭擀開，將另一個頭放進去，抱緊，整成圓環形；
5、放在烤盤上二次發酵（室溫，40分鐘）；
6、用一個敞口鍋，燒上一鍋熱水，待水燒開以後，將B的白砂糖放入，改小火，鍋底有小泡泡即可；
7、將二次發酵好的麵糰放入鍋中，每面焯30秒；
8、開始燒水的時候就可以將烤箱200度預熱；
9、放入烤箱中，中層，16分鐘（一般需要20分鐘，我加了熱風循環，所以快些）。
10、取出放涼即可食用。
基本信息
- 中文名
- 全麥貝果
- 輔料
- 乾酵母
- 調料
- 鹽，糖
- 原料
- 高粉、全麥粉