分餐制
世界公認的健康飲食方式
分餐即就餐者每人一份飯菜,自己享用。
1910年東北鼠疫期間,伍連德提出旋轉餐盤倡導分餐制。在2003年“非典”疫情之後,社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻,分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情,讓分餐制再度進入社會視野。
中國早在商周時期,就出現了分餐的形式。但其顯著的特徵是對層級地位的彰顯,是一種禮制。宴席呈現出的是一種氣場,更能突顯王侯威儀。《周禮》有載:“設席之法,先設者皆言筵,后加者為席。筵長席短,筵鋪陳於下,席在上,為人所坐藉。”這便是針對筵宴的規格標準。
1910年歲末,發生東北鼠疫。中國現代醫學先驅、中國檢疫事業創始人伍連德,成功撲滅了這場瘟疫,挽救了成千上萬人的性命;他不僅發明了中國第一款口罩——“伍氏口罩”,還提出旋轉餐盤倡導分餐制。
2003年“非典”疫情期間,中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》,但隨著“非典”疫情的結束,分餐制也逐漸被拋在腦後。疫情當前,分餐制再度成為熱詞。
分餐制會提升餐廳成本,一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業負責人表示,廚師或服務員分餐的方式,勢必會增加人力物力成本,且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需確保上菜時的完整性。新冠肺炎疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患,疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機。餐飲業或將迎來分水嶺,世界中餐業聯合會和中國貿促會商業行業委員會組織起草《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規範》團體標準。山東省商務廳率先在全國組織制定併發布《餐飲業分餐制設計實施指南》,創新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐飲模式,為常態化推廣分餐制奠定了基礎。
2020年3月,分餐,並不會分愛,而是一種嶄新的文明健康生活方式。新華社聯合眾多文化娛樂界明星名人,共同發起“餐具分一分 健康加十分”倡議,倡導就餐分餐,樹立文明餐桌新風尚。
要讓分餐制具有長久的生命力,需要多方合力。相關部門要制定相關餐桌文明行為規範和分餐制的具體操作規則,持續號召群眾養成文明就餐、健康飲食的習慣,通過一定的激勵措施來提升企業積極性。對企業來說,要通過優化內部管理、創新菜品形式、加強員工培訓等方式來降低成本,承擔起維護消費者用餐安全的社會責任。