孔雀開屏

食材準備

烏魚、干香菇朵、紅辣椒、蒜粒粒、姜塊、春蔥棵、廣祥泰蒸魚抽袋、胡椒、料酒瓶蓋。

制步驟

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥 花，香菇泡發后切片。

2、魚去鱗后切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟后清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

注意事項

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

烏魚也稱黑魚。每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。