十錦鍋邊

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十錦鍋邊

鍋邊又稱鍋邊糊，價廉物美，是福州傳統風味小食。製作程序是，先將白米浸泡后磨成稀漿，用碗舀漿環湯鍋邊澆勻，稍蓋，待鍋邊米漿起卷時，鏟入湯中。使用清湯較為講究，佐以蝦米、蛤、蜆、蔥或乾貝等。吃起來有韌性，湯清不糊，味道可口，配以蝦酥、蠣餅或油條更為佳美。50年初，台江區隆平路平理橋道頭亭上，由張依俊兄弟開設的“唯我”十錦鍋邊店，製作的十錦鍋邊除具有一般特色外，另加上蝦干、雞鴨肝肣、目魚乾、香菇、黃花菜等各種配料，味更鮮美，譽聞榕城。福州三成炳GFAD4粿店製作的鍋邊，具有鍋邊卷而薄，湯清不糊，味道可口的特點。林其棋十錦鍋邊，採用香菇、黃花菜、木耳、蝦皮、肉絲、芹菜、大腸、蜆肉、豆腐皮、蔥等10種輔料，按一定順序下料，出鍋的鍋邊卷而薄，久煮湯清而不糊，味道鮮美可口。