桃山月餅

以蛋黃為主料製成的地方糕點

桃山月餅，金麥糕餅、糖漿、蛋黃、低筋粉、白豆沙，是一道極具地方特色的糕點。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2配方 3工藝

4注意事項： 5特點

做法

做法一

用料

食材	用量
抹茶桃山皮	250g
紅豆餡	250g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將抹茶桃山皮和紅豆餡各分成25克一份，共10份，搓圓，並蓋上保鮮膜防止風乾
步驟二	步驟二	桃山皮放在手掌上，用另一隻手按壓，壓成四周薄中間厚的圓形，用擀麵棍也可以
步驟三	步驟三	放上紅豆餡
步驟四	步驟四	將桃山皮慢慢向上推，使之與餡料貼合，用虎口收口，搓圓
步驟五	步驟五	再搓成圓柱形，50克的月餅模具在裝有麵粉的碗里按壓一下，抖去多餘的麵粉，再放入月餅圓坯
步驟六	步驟六	在不粘烤盤上用力向下按，提起月餅模，月餅花形就做好了
步驟七	步驟七	直接在烤盤上按，可以防止月餅在移動中變形
步驟八	步驟八	東菱K40C烤箱預熱到150度（預熱時間大概需要10分鐘），再將烤盤放在中下層，烘烤10分鐘左右，不需要烤至上色，而且桃山皮和餡料都是熟的，所以低溫烘烤即可
步驟九	步驟九	烘烤結束，將月餅取出，晾涼後放入保鮮盒內，剛烤好的月餅有點軟的，涼后就硬一些，在室溫下放置一天回油即可食用

做法二

用料

食材	用量
紅豆餡	300克
乳酪桃山皮	65克
抹茶桃山皮	65克
櫻桃桃山皮	65克
巧克力桃山皮	65克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材：桃山皮和紅豆餡，可以自己製作，也可以購買現成的。模具是50克的月餅模。
步驟二	步驟二	紅豆餡30克一個，純色的桃山皮20克一個，混色的桃山皮四個口味各5克湊成20克一個。皮和餡各準備10份。
步驟三	步驟三	將桃山皮壓扁，包入紅豆餡。
步驟四	步驟四	無需沾乾粉，揉圓放入模具。
步驟五	步驟五	壓制月餅。
步驟六	步驟六	將壓好的月餅放入烤盤。
步驟七	步驟七	烤箱上下火180度預熱5分鐘后，放入中層，烘烤10-15分鐘出爐。
步驟八	步驟八	出爐后冷卻到室溫。
步驟九	步驟九	放入月餅盒子中，冷藏保存，請在1周內吃完。

做法三

用料

食材	用量
白芸豆	225g
玉米油	40g
細砂糖	80g
奶粉	15g
餡料	475g
紫薯粉	適量
草莓粉	適量
菠菜粉	適量
南瓜粉	適量
黃油	適量
低筋麵粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	提前8個小時用清水浸泡白芸豆，去掉外殼，放入壓力鍋或者電飯鍋，加入適量的清水，不要加太多水，剛沒過豆子高一點點水就可以了，煮至豆一捏就碎
步驟二	步驟二	將煮好的白芸豆倒入料理機，打成豆泥
步驟三	步驟三	芸豆泥倒入鍋里，炒至水分收乾的時候，分次加入糖，炒至糖融化
步驟四	步驟四	再分次加入油，炒至抱團即可。關火，趁熱倒入奶粉，拌勻
步驟五	步驟五	拌好的芸豆泥很細膩
步驟六	步驟六	取3份100克炒好的白芸豆泥，分別加入5克黃油，再分別加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根據情況，加入5-10克麵粉，揉成柔軟不粘手的麵糰。因為草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右，加入8克黃油、南瓜粉和麵粉
步驟七	步驟七	因為芸豆泥都是熱的，所以很容易將黃油融化進去，分成每個25克的桃山皮，搓圓，一共18個，各種顏色剩下的芸豆泥也別浪費，可以搓成多色，再做多一個。餡料同樣分成25克/個，搓圓
步驟八	步驟八	將桃山皮壓扁，放上餡料
步驟九	步驟九	皮往上推，皮與餡緊密粘合，用右手虎口收口，搓圓
步驟十	步驟十	50克法焙客月餅模在麵粉里按壓一下，再抖去多餘的麵粉，將月餅圓坯放入
步驟十一	步驟十一	在烤盤上壓出月餅花形，全部做好后，在表面刷薄薄一層水，不要刷多了
步驟十二	步驟十二	放入已經預熱好165度的東菱K40C烤箱，烘烤10分鐘左右即可，桃山皮和餡料都是熟的，不需要高溫烘烤，以免月餅上色。做好的桃山月餅回油一天後即可品嘗

配方

金麥糕餅專用油280克

糖漿680克

蛋黃100克

低筋粉1000克

白豆沙250克

工藝

1．金麥糕餅專用油加糖漿拌勻；

2．加入蛋黃拌勻；

3．將過篩低筋粉加入拌成麵糰；

4．最後把白豆沙加入麵糰中拌成餅皮；

5．鬆弛半小時后包餡成型，皮餡3：7；

6．上火175℃，下火160℃，烘烤15分鐘。

注意事項：

金麥糕餅專用油與糖漿攪拌時拌勻即可，不要攪發。鬆弛時間不可太長，否則麵糰可塑性會下降，影響操作。

特點

金麥糕餅專用油可使月餅外觀色澤金黃，外形誘人，有清新淡雅的花生香味。

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