長年菜

長年菜即芥菜，因其莖、葉較長得名。吃長年菜以祈長壽，將長長的粉絲加到長年菜里，則有長生不老之意。

[原料/調料]

芥菜(大) 6棵、蝦米 1大匙、蒜末 1/2大匙、高湯 5杯、鹽 少許、鹽 2小匙、香油 2小匙、糖 1小匙、雞油 1/2大匙

(1)將芥菜切成約15公分長段，在滾水中加少許鹽，再把芥菜放入川燙約5分鐘，撈起備用。加鹽的用意在於讓川燙過的芥菜仍舊保有原先的翠綠。

(2)起油鍋，將蝦米與蒜末爆香，加入所有調味料及高湯煮開，再放入燙好的芥菜熬煮約20分鐘即可。

台灣的新年第一餐，有人吃一種莖葉很長的芥菜叫“長年菜”，在菜里還要添加細長的粉絲，意即“綿綿不斷”、“長生不老”。

菜系及功效：西北菜

吉祥長年菜的製作材料：

主料：帶葉芥菜2株 雞湯12杯 鹽適量。

教您吉祥長年菜怎麼做，如何做吉祥長年菜才好吃

1.將芥菜洗凈切長段，放入滾水中氽燙去除苦澀味。

2.將雞湯煮開，放入芥菜，熬煮至芥菜軟透，再加入適量的鹽即完成。

吃長年菜可保長壽，有祈願長命百歲的