酸辣土豆絲
家常菜
酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。
酸辣土豆絲
● ● 
土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。
酸辣土豆絲
● ● 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
● ● 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
● ● 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆（中等大小） | 1個 |
| 辣椒 | 2根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1根 |
| 米醋 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆切絲 泡水備用（把土豆里的澱粉去掉一些，口感更脆不發粘） |
| 步驟二 |  步驟二 | 爆香花椒 撇去花椒 留熬好的花椒油備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我家炒這個菜的秘訣之一就是要多放蔥，蔥香味濃郁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後再放蒜和辣椒，這次我放的新鮮小米辣，能吃辣的放干辣椒️，炒出香味～ |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入土豆絲翻炒 均勻入味兒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我家這個菜的秘訣之二，就是先放米醋，這樣土豆絲吃起來更脆，一定要放米醋，別的醋不好吃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放生抽，我們北方人炒菜喜歡放醬油，少放一點，上個色就行了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放蚝油翻炒均勻 就不要再放鹽了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後放點糖，提味兒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後放點青椒，翻炒片刻，裝盤 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一道超級下飯的酸辣土豆絲就炒好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆（中等大小） | 2個 |
| 青椒 | 2個 |
| 小米辣 | 3個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1根 |
| 米醋 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，土豆削皮，青椒洗凈！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆切絲，青椒切絲！清水沖洗 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加水，水燒開后，把土豆絲焯一下水！燙一下就可以撈出了！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒乾加油，放幾粒花椒炸香！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蒜，香蔥白炒香！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入土豆絲，加一勺雞精，兩勺白醋，一勺生抽，小米辣，少許鹽，少許白糖，快速翻炒兩分鐘后撒點蔥花 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品！酸辣下飯！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆（中等大小） | 2個 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 適量 |
| 醋 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆洗乾淨，去皮，切絲，不要切太細哦。適中就可以啦。切好後過下冷水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥蒜姜改刀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋加入適量油，先放入干辣椒，炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入蔥姜蒜大火翻炒片刻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入土豆絲翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入生抽，翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入適量醋，加入少許鹽。繼續大火翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 根據情況可加少許清水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火收鍋即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛盤后加入蔥花。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
所需食材
土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥，醋、小蔥。
製作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入 小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香。
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，最後加點小蔥。
所需食材
土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖。
製作流程
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然後即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。
2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之後撈出。
3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，糖，味精，即可出鍋。
所需食材
主料：土豆2個
調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許
口味：酸辣味
準備時間：5分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
製作流程
1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
所需食材
土豆一個；胡蘿蔔一個；青椒半個；干紅椒五個；乾花椒十粒；蒜籽五個；鹽適量；雞精一茶匙；糖半茶匙；白醋半湯匙；香油一茶匙。
製作流程
1、胡蘿蔔，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗乾淨。
2、蒜拍碎，干紅辣椒切絲。
3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。
4、炒香蒜 碎，干紅椒。
5、放胡蘿蔔翻炒均勻。
6、下土豆 絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關火，餘溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。
所需食材
土豆3個，青椒2個。
製作流程
1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切得太細了，我覺得我這個切得正正好。就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲哦。
2、豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3、鍋中倒一些 油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
4、油熱時，把干辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
5、倒入瀝干 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
主料：土豆
輔料：醋椒、蒜、蔥、白醋、鹽
步驟
1. 土豆絲 的切法：先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。
2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3. 油鍋燒熱，入蒜末，醋椒碎爆香。
4. 入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。
6. 秘籍：醋椒做法：小紅尖椒洗凈擦乾后塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間腌制越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。
用料
土豆1個
調料
● 食鹽1/2茶匙
● 醋1/2茶匙
● 蔥1根
● 蒜3瓣
● 花椒10粒
● 尖椒1/2個
● 紅尖椒1/2個
● 蔬菜精1/2茶匙
步驟
1.土豆洗凈，刮皮。
2.用刀先切成薄片。
3.土豆片再切成細絲。
4.青、紅尖椒切絲。
5.蒜蔥切片，切小段。
6.土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉。
7.鍋內放植物油燒熱。
8.放入花椒、蔥、蒜爆香后撈出不要。
9.放入土豆絲略微煸炒。
10.放入醋翻炒。
11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
12.出鍋即可食用。
用料
● 土豆2個
輔料
● 干辣椒1個
● 胡蘿蔔1/根
● 尖椒1個
● 植物油2湯匙
● 精鹽1/2茶匙
● 蔥1段
● 雞精1/2茶匙
● 陳醋1/2湯匙
步驟
1.主配料洗凈，調味料，青紅椒、胡蘿蔔切絲備用。
2.土豆頂刀先切兩片，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲。
3.準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水裡，多過幾遍水，以水清看不到澱粉為準，撈出裝盤控水備用。
4.炒鍋加熱放食用油，加干紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿蔔煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。
5.待土豆絲、干紅椒、尖椒、胡蘿蔔炒勻后依次調入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。”
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
紅辣椒：疾病。可以使呼吸 道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
這種菜既酸又辣，在飯店吃也就5塊來錢，味道是那麼好，好極了，我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲，因為它實惠、簡單、美味、可口。
材料
土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
小訣竅
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
