新奧爾良烤雞腿堡
新奧爾良烤雞腿堡
新奧爾良烤雞腿堡是以小麵包、雞腿作為主要食材，以新奧爾良烤翅腌料、水、西紅柿、黃瓜、生菜、乳酪作為輔料製作而成的快餐，口味香脆可口，肉質鮮嫩。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中種麵糰 | |
| 高粉 | 175g |
| 乾酵母 | 3g |
| 水 | 105g |
| 主麵糰 | |
| 高粉 | 25g |
| 低粉 | 50g |
| 糖 | 25g |
| 奶粉 | 10g |
| 鹽 | 3g |
| 蛋液 | 20g |
| 水 | 35g |
| 黃油（提前室溫軟化） | 15g |
| 裝飾 | |
| 全蛋液 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 即食燕麥片 | 適量 |
| 雞腿排（製作方法見我的新奧爾良烤雞腿排的食譜） | 2個 |
| 生菜 | 適量 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 菠蘿 | 兩片 |
| 沙拉醬 | 適量 |
| 芝士片 | 2片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先做中種麵糰，酵母事先用【冷水】化開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將酵母水倒入到放好高粉的麵包機中（因為我比較懶，所以先用麵包機和面，手揉是絕對沒問題的哈），啟動和面功能 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大概3、4分鐘左右就和勻了，和勻即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰取出，放入到盆中，蓋上保鮮膜 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再蓋上濕布，放到冰箱中冷藏，大約12小時（要看麵糰的狀態，沒有確切的時間，可能有的人10個小時就OK了） |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出中種麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 主麵糰除黃油以外的原料混合均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將乾料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出搓面（過程看我之前發的全麥麵包的方子），將麵糰揉至擴展階段 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入軟化的黃油，接著搓面，把黃油均勻的揉到麵糰中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 揉到能拉出薄膜以後開始摔面 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 揉到完全階段 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 在26°-28°的溫度下進行醒面（我比較懶直接扣了個盆子），30分鐘即可，不要醒的時間長了，不用看它的狀態，就30分鐘就OK |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這是醒好的 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 適當排氣后，分割（50g一個，正好能做9個）、滾圓 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後均勻的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麥片，要在二發之前進行表面裝飾，這樣芝麻或者燕麥片才能均勻的粘到麵糰上，放在溫暖濕潤（溫度在36°-38°左右）的地方進行二發，45-60分鐘左右。提前預熱烤箱180° |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 二發發好后，放入烤箱，180度，烤20分鐘左右 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 出爐嘍 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 漢堡從中間切開，鍋中刷一點點油，中間的芯衝下，稍微焙一下，然後，再加上自己腌制的雞腿排，蔬菜，還有菠蘿片，洋蔥圈，味道贊到爆\(≧▽≦)/ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 250g |
| 牛奶 | 120ml |
| 雞蛋 | 一個（小點的） |
| 細砂糖 | 35g |
| 鹽 | 2g |
| 酵母 | 4g |
| 黃油 | 25g |
| 去皮去骨雞腿肉 | 6隻 |
| 新奧爾良腌料 | 35g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高筋粉，鹽，糖，酵母，雞蛋，牛奶混合揉成光滑麵糰后加入黃油揉到出薄手膜為止。麵糰整形蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。第一次發酵完畢后取出麵糰排氣並分成六個麵糰，整形成所需要的樣子放入模具中，沒有模具的整成圓形即可。 |
| 步驟二 | 步驟二 | 麵糰整形完畢放入溫暖處發酵至2.5倍刷蛋液撒芝麻。此圖是發酵好並已刷完蛋液后的樣子，大家參考下 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞腿肉用35克新奧爾良腌料加35克水腌制一天後取出，然後烤箱預熱190度放入腌制完的雞腿肉烤15-20分鐘后翻面再烤10分鐘即可。最後把麵包切開，一層生菜一層番茄一層雞腿肉再擠些色拉醬～這味道好的不要不要的呦～ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 相對於至尊牛堡在材料準備上，奧爾良烤雞腿堡要簡單不少，不過往往越是簡單的食材，在處理的過程中就越是需要注意。沒有了那麼多佐料來調配味道，那麼必須要突顯出主食材本身的美味。 | |
| 步驟二 | 第一步也是很重要的一步：雞腿去骨很多人也許會去選擇琵琶腿，因為相較於大雞腿去骨要簡單不少。但是既然我們要吃烤雞腿堡，站在吃貨的角度上，雞大腿作為整隻雞身上肉質最軟嫩多汁的部位，怎麼可以因為麻煩就妥協。如果只是因為刀工不好，那麼一把廚房剪刀可以幫你輕鬆完成去骨工作。第二步：腌制雞腿這裡就相對簡單了，一包奧爾良腌料輕鬆搞定。為了更好的入味可以用牙籤均勻的在沒有雞皮的一面戳上一遍，然後給去骨的雞腿肉做個按摩。（懶一點的人也可以直接在雞腿肉上改刀）之後蓋上保鮮膜放入冰箱腌制（一般都會提前做，不然腌制的過程對於吃貨來說就是煎熬。當天製作的話，至少需要腌制2-3個小時。如果時間充足，腌制一天左右味道會更贊一些）。第三步：烤制雞腿烤箱上下200度預熱，整體烤上25分鐘左右。個人感覺帶雞皮的一面向上先烤20分鐘翻面后再烤5分鐘比較不錯，這樣拷出來的雞腿肉汁四溢，讓人看到就特別有食慾。最後就又到了每每最激動人心的時刻，把零散的食材組合在一起。漢堡麵包、生菜、奧爾良烤雞腿、美乃滋蛋黃醬，最後再扣上漢堡麵包，簡單而又霸氣。那麼實在的一大塊烤雞腿肉，簡直不能再完美了。 |
新奧爾良烤雞腿堡
小麵包2個、雞腿一個、新奧爾良烤翅腌料20g、水20g、西紅柿兩片、黃瓜幾片、生菜幾片、乳酪2片。
做法：
雞腿剔骨，切成兩塊，新奧爾良烤翅腌料和水抓勻，腌制過夜。烤箱預熱200度，烤30分鐘至熟。然後把小麵包中間切開，把材料都加入即可。
具體做法可參考：早餐牛肉堡
原料：
高粉250g、雞蛋1個、白砂糖15g、鹽少許、酵母3g、牛奶160g、黃油20g。
做法：
1、除黃油外的所有材料揉成稍具延展性的麵糰；
2、加入黃油，繼續摔打至完成階段，可以拉出透明的薄膜；
3、滾圓發酵至2.5倍大；
4、排氣，分割為6等份；
5、滾圓，放入烤盤，入溫暖濕潤處發酵至2倍大；
6、刷蛋液，撒芝麻；
7、烤箱預熱180度，上下火，中層，15分鐘即可。
腌雞腿時，順便腌了幾個雞翅。腌法一樣。500g肉+35g料+35g水。
