玉米糕
玉米糕
傳統特色糕點，始創於明代，距今已有六、七百年的歷史。因其色澤金黃，有濃郁玉米香味，故命此名。
傳說明成祖遷都北京，各地大臣紛紛進貢，唯獨四川廚師進獻的金黃色糕點得到賞識。明成祖見那糕點色澤金黃，立即想到自己黃袍加身，覺得遷都之日，這乃是福、壽、祿的吉祥之物，立即賞金千兩，面封御廚。氣候廚師傳子帶徒，流傳至今。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉餡 | 一兩? |
| 洋蔥 | 兩層 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 蒜蓉辣醬 | 適量 |
| 辣椒粉 | 用 |
| 孜然粉 | 量 |
| 黑胡椒粉 | 遞 |
| 胡椒粉 | 減 |
| 鹽 | 糕一勺+醬適量 |
| 小蘇打 | 小半勺 |
| 泡打粉 | 一勺 |
| 玉米粉 | 三份 |
| 麵粉 | 兩份 |
| 牛奶 | 三份 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 油 | 十勺 |
| 芝士 | 一把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋燒熱加油晃晃勻，扔上提前備好的豬/牛肉餡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小火把肉划拉散，根據肉量和個人喜好往裡切洋蔥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 隨便划拉兩下，根據自己扛辣程度加辣椒粉，根據個人喜好加孜然粉，根據肉餡出息程度加黑白鬍椒粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 整鍋攪和勻，扔上提前收拾乾淨切小粒的西紅柿，懶得切柿可以試試番茄醬番茄罐頭什麼的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 根據肉量和個人口味加鹽，根據自己扛辣程度加蒜蓉辣醬補辣椒粉，味道合適了蓋上蓋，小火咕嘟到柿軟沒形汁挺濃關火擱那兒晾著(趁著困了趕緊去睡覺)先 |
| 步驟六 |  步驟六 | 睡醒了往碗里倒些麵粉玉米粉，大概比例二比三 |
| 步驟七 |  步驟七 | 根據粉量往裡加鹽泡打粉順手捏上點小蘇打小蘇打，十六勺為一份各位受累算一下 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大概拌勻再往裡磕蛋加牛奶，大概體積比可以參考下食材欄 |
| 步驟九 |  步驟九 | 溫柔攪和成一盆稠糊糊，參考食材欄體積比往裡加油，黃油植物油都可以 |
| 步驟十 |  步驟十 | 挪到模具/烤碗里，送進提前預熱好的烤箱烤熟烤開花，這是上下火一百九十度烤了不到二十分鐘的樣子 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 挑倆順眼的糕趁熱順裂紋掀開天靈蓋(吃幾個掀幾個剩下的裝好囤起來)，想辦法擱中間壓個洞 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擀麵杖勺子把什麼的都可以，舀上兩三勺之前咕嘟好的辣肉醬，再給表面蓋層芝士碎 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 送進烤箱上層把芝士烤化烤上色，上火一百九十度差不多烤個五六分鐘的樣子 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 挪出來直接舀著吃，或者想辦法挪到盤子里切開感受下再吃，冷吃熱吃都好吃所以不用很著急 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 剩下的辣柿肉醬封好扔冷藏應該能擱好幾天，炒飯拌面烤披薩什麼的都可以用，糕的話單吃有點兒噎建議當糧配菜/醬吃(開花部分特別酥香) |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮玉米粒 | 150克 |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 牛奶（配方奶） | 80克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶 食材準備：鮮玉米粒150克、低筋麵粉80克、牛奶（配方奶）80克、雞蛋1個 輔料：油 操作時間：15分鐘 難度分析：初級 | |
| 步驟二 | 用刀切下鮮玉米粒，放入碗中備用。 *如果不用刀切，用手掰也可以。 | |
| 步驟三 | 模具刷油，底部鋪一層油紙。 如果沒有模具，換成一個耐高溫的小碗也可以。 | |
| 步驟四 | 將玉米粒放入料理機中，再加入牛奶、雞蛋。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 啟動料理機，將所有食材攪打細膩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 玉米糊倒入碗中，再加入低筋麵粉，將食材攪拌均勻。 *這個玉米糕用低筋麵粉口感是最好的，如果想用中筋麵粉也可以，但是口感會有差別。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用篩子過濾至模具中。 *用篩子過濾一遍，可以讓玉米麵糊的口感更細膩。大概8分滿就可以了，因為玉米糕蒸好後會微微膨脹的。 |
| 步驟八 | 玉米糊表面再撒入適量玉米粒。 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 模具蓋上耐高溫保鮮膜，四周扎小孔。 *如果沒有高溫保鮮膜，也可以用小盤子替代，這樣就可以防止水汽進入，影響口感嘍。 |
| 步驟十 | 冷水上鍋，水開后開始計時，用中大火蒸25分鐘左右。 *蒸玉米糕的時間要根據自家的模具大小來決定，一定要以熟透為準。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 熟透后取出，稍微晾一晾，然後脫模，切成小塊。 *用小刀在四周劃一圈，然後倒扣模具，撕掉油紙就可以輕鬆脫模了，很簡單。 |
| 步驟十二 | 這樣的小塊讓寶寶抓著吃，真的特別方便，一口一個，怎麼吃都吃不夠！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉（普通麵粉） | 60克 |
| 紅薯 | 80克 |
| 玉米面 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 酵母 | 1克 |
| 堅果乾果 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶 食材準備：中筋麵粉（普通麵粉）60克、紅薯80克、玉米面40克、牛奶60克、酵母1克、堅果乾果10克 操作時間：40分鐘 美味指數：★★★★★ *以上食材量僅代表製作量，不代表寶寶的一餐食用量 | |
| 步驟二 | 紅薯去皮，切成小塊，上鍋蒸15分鐘左右。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸至完全熟透后取出，搗成泥狀。 |
| 步驟四 | 在紅薯泥中加入普通麵粉，再加入玉米面、酵母。 *玉米面屬於粗糧的一種，不是玉米澱粉，之前總有姐妹搞混，這裡要注意一下。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入牛奶，將麵粉用筷子攪拌成無乾麵粉、濃稠的糊狀。 *牛奶可以替換成等量沖泡好的配方奶或者清水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將紅薯糊倒入模具中，大概7分滿，然後拿起輕震幾下。 *一定不要倒的滿滿登登的，像我一樣倒7分，因為蒸好后玉米糕會微微膨脹的。 |
| 步驟七 | 將模具放入蒸鍋中，蓋上保鮮膜，靜置發酵為原來的2倍大。 *因為每個城市的溫差都很大，所以靜置發酵沒有固定時間，注意觀察麵糰的狀態，主要以發酵到原來的2倍大為準。 *如果想藉助廚具，你們可以放入烤箱內用發酵功能40度發酵1小時，或者放在籠屜上，蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵1小時左右。 | |
| 步驟八 | 發酵完成後，去掉保鮮膜，表面再撒些堅果乾果。 *藍莓干、蔓越莓干、葡萄乾等等，你們隨意加呀！ | |
| 步驟九 | 開中大火，蒸12分鐘左右，關火后再燜5分鐘。 *這次的食材量我裝了2個杯，所以如果你們全裝在一個模具中，也要相應延長蒸的時間，控制在20~25分鐘左右。 | |
| 步驟十 | 完全熟透后取出。不瞞你說，這冒著熱氣的紅薯玉米糕，香味兒都從廚房飄出去了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米(五常米)125克 | 125克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 藍莓醬 | 1罐 |
| 溫水約 | 60克 |
| 奶粉 | 4勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ①大米放到料理機研磨成粉，與粘米粉一起混合過篩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | ②砂糖也放到料理中打碎，把糖粉加到第一步中混合 |
| 步驟三 |  步驟三 | ③Healthy Time2奶粉4勺，用溫水沖泡。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 奶分多次加入第二部的粉類中，沖泡好的奶，不要一次加完，一邊觀察一邊加大約六十克。一邊雙手搓粉搓成鬆散的狀態，一邊觀察。因為每個牌子的大米吸水量不一樣。 |
| 步驟五 |  步驟五 | ④白玉碟洗乾淨抹一層薄薄的油，模具內側也塗層薄油防沾，模具放在碟子中間。 |
| 步驟六 |  步驟六 | ⑤先往模具中裝入粉的三分之，一均勻鋪開，但不要施壓。 |
| 步驟七 |  步驟七 | ⑥再放一層藍莓醬，盡量輕放，在中間鋪均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 接著再放一層粉類 |
| 步驟九 |  步驟九 | ⑦再放一層藍莓醬 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後再放一層粉。這樣就可以把整個模具填滿，一共就是三層粉兩層藍莓夾心。這個方子的量剛好能做2個心形， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把碟子端到蒸鍋上，大火蒸半小時，出爐后可加上自己喜歡的裝飾 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 熱吃非常的鬆軟，淡甜。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 滿滿的藍莓醬帶著一點點酸，非常的可口開胃。有了Healthy Time2奶粉添加，糕更有奶香味！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米粉 | 150克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 白糖 | 15克（絲絲的甜） |
| 泡打粉 | 3.5克（1TSP） |
| 雞蛋 | 1個 |
| 葡萄乾 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 玉米粉，泡打粉和白糖放入碗中，用筷子攪勻~ |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶加熱至溫，倒入粉中，攪成麵糊，放入雞蛋和葡萄乾，攪勻~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糊倒入可微波的容器中，於溫暖處靜置30分鐘~ |
| 步驟四 |  步驟四 | 放進微波爐，高火叮5－7分鐘，切片食用~ |
新玉米面450克，紅糖200克，食用鹼4克，熟豬油15克，發酵粉50克。
把發酵粉和玉米面摻適量清水合成團后發酵，發酵好之後加上述其他原料揉均勻，然後用濕布蓋好，餳一小時。再反覆揉已餳好的麵糰，整塊投入蒸鍋鋪平，用旺火蒸25分鐘左右。出籠略涼后刀切為塊或菱狀即可隨意食用。
調中開胃，適用於高血壓，咯血等症。
糯米粉，葡萄糖，食用植物油，小麥粉，白沙糖，玉米粉
外形美觀，色澤金黃，甜香適宜，食之滿口馨香餘味悠長。
玉米糕
基本信息
- 中文名
- 玉米糕
- 外文名
- Polenta
- 口味
- 柔軟，綿滑
- 主要食材
- 新玉米面、紅糖、食用鹼
- 功效
- 調中開胃，適用於高血壓