羥基酸

 

含羥基—羧基—化合。

根據構脂肪族羥基酸芳香族羥基酸類。

脂肪族羥基酸，又稱醇酸，根據羥基連接在羧酸的碳原子上的位置，又可分為：（1）α-羥基酸，例如α-羥基丙酸（乳酸），加熱時二分子酸可脫去二分子水而成交酯。（2）β-羥基酸，加熱時一分子酸可脫去一分子水而成不飽和酸，例如β-羥基丁酸可脫水而成丁烯酸。（3）γ-羥基酸和δ-羥基酸等，例如γ-羥基丁酸OH—CH2CH2CH2·COOH，加熱時一分子酸脫去一分子水而成內酯。脂肪族羥基酸一般是易溶於水的晶體，熔點和在水中的溶解度都比相應的脂肪酸高。既有醇的反應，又有酸的反應。

芳香族羥基酸中的芳核（苯環或稠苯環）上含有羥基的稱酚酸，例如酚酸能參與酸與酚所特有的各種反應，也能進行鹵代、硝化、磺化等反應。

α -羥基酸(QIANG JI SUAN）

即是羥基位於α 位（與羧基碳原子直接相連的碳原子），這一類羥基酸的-COOH相互影響較為活潑，還原性強，甚至可以發生銀鏡反應。（一般課本上只介紹了醛基可以發生該反應，其實不對）受熱后易發生兩分子間脫水成環，生成交酯。

β-羥基酸

分類同上，這一類的兩個基團都不夠活潑，但是由於對於它們來說，兩個碳位之間的碳位上的H都是α-H，該分子的兩個H都是活潑H，所以也很活潑，但是此物質不發生銀鏡反應。受熱后易發生分子內脫水生成不飽和酸。

γ-羥基酸和δ-羥基酸

受熱后易發生分子內脫水成環，生成內酯。

ε及以上羥基酸

受熱后易多分子間失水成長鏈（線形縮聚）。