末茶

【末茶】：mò chá

【英文】：Dusttea

《宋史·食貨志下六》：“元豐中，宋用臣都提舉汴河堤案，創奏修置水磨，凡在京茶戶擅磨末茶者有禁……諸路末茶入府界者，復嚴為之禁。”明邱濬《大學衍義補·制國用·山澤之利下》：“茶有末茶，有葉茶…… 唐宋用茶，皆為細末，製為餅片，臨用而輾之，唐盧仝詩所謂‘首閱月團’、宋范仲淹詩所謂‘輾畔塵飛’者是也。《元志》猶有末茶之說，今世惟閩廣間用末茶。而葉茶之用，遍於中國，而外夷亦然，世不復知有末茶。”

做法：

殺青后風乾，然後揀梗和葉基部的葉脈，充分乾燥然後研磨。低溫、低濕、慢轉速磨成極細的粉末。

要求：

(1)、種植時將茶樹遮陰，減少光合作用，促進氨基酸含量的保證，減少帶有苦澀味的多酚類物質生成。

(2)、使用竹編框抖出來的芽頭碎料，細小呈末，為遠行而發酵，這種碎料賣不出價格，故茶農自飲或贈與，也有少數人喜歡這種芽頭碎料。

唐代陸羽《茶經·六之飲》：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”茶鮮葉經蒸青、搗碎、烘乾使呈碎末狀而成。但飲用時粗茶要先擊細，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然後入瓶中，注入開水烹煮，方可飲用。