肉絲拉皮

具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。

主料：豬肉（瘦）（250克）粉皮（250克）

輔料：海蜇頭（100克）綠豆芽（100克）水蘿蔔（30克）菠菜（30克）

調料：芝麻醬（20克）辣椒油（10克）醬油（15克）醋（10克）蝦米（15克）香油（10克）黃瓜（20克）植物油（20克）

1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿蔔洗凈、切絲。

2.將粉皮擺放在盤裡，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。

3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裡，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裡即成。

口味：麻醬味

此菜色澤鮮艷，酸辣鮮香，膾炙人口。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

水蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

海蜇頭：海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；

服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用；

忌與橘子、柿子同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

本菜是採用瘦豬肉、澱粉製品和多種時令蔬菜、海產品一同製成，是一道老幼、胖瘦皆宜、營養豐富的夏令佳肴。

熱量(1145.15千卡）；

·蛋白質(72.06克）；

·脂肪(67.72克）；

·碳水化合物(66.38克）；

·膳食纖維(4.59克）；

·維生素A(300.55微克）；

·胡蘿蔔素(1041.00微克）；

·硫胺素(1.62毫克）；

·核黃素(0.52毫克）；

·尼克酸(16.60毫克）；

·維生素C (46.80毫克）；

·維生素E(42.74毫克）；

·鈣(515.45毫克）；

·磷(825.10毫克）；

·鈉(2288.04毫克)；

·鎂(330.00毫克）；

·鐵(29.85毫克）；

·鋅(11.23毫克）；

·硒(55.24微克）；

·銅(2.18毫克）；

·錳(3.95毫克）；

·鉀(1559.95毫克）；

·維生素B6(0.19毫克）；

·泛酸(0.52毫克）；

·葉酸(93.50微克）；

·維生素K(47.00微克）；

·膽固醇(291.25毫克）；

1、裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉（澱粉）1茶匙抓勻，腌制20分鐘；

2、鍋里熱油，加蔥薑絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用；

3、黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水；

4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。

肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經典的東北冷盤。它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，肉絲拉皮酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成，也有用薯粉製成。