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東北大拉皮
東北大拉皮
東北大拉皮是東北的家鄉菜，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種：一種是手工製作，一種是機械化製作。
用料
| 食材 | 用量 |
| 拉皮 | 200克 |
| 黃瓜 | 100克 |
| 香菜 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小蔥 | 1根 |
| 小尖椒 | 1根 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 山西老醋 | 4毫升 |
| 紅油 | 2毫升 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拉皮切成寬窄合適的長條狀，黃瓜切成絲，放入冰箱冷藏待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小蔥切蔥花、蒜切蒜末、香菜切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調料汁：把蔥花、生抽、蒜末、鹽、糖、放入碗中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後在碗中澆入熱油拌勻，再倒入老醋和紅油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從冰箱拿出拉皮和黃瓜擺盤，澆上調料汁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後點綴香菜葉即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【大拉皮】 | |
| 土豆澱粉/綠豆澱粉 | 200g |
| 清水 | 300g |
| 鹽 | 2g |
| 【配菜】 | |
| 裡脊 | 50g |
| 雞蛋 | 1-2個 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 紫甘藍 | 1/4個 |
| 小蘿蔔 | 3個 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 香蔥 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 花生米 | |
| 生抽 | 1.5大勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 油潑辣子 | 1-2大勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 水澱粉 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將土豆澱粉/綠豆澱粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g鹽攪拌成稀漿 |
| 步驟二 |  步驟二 | 烤盤不用刷油，倒入1-2大勺粉漿在盤子中晃勻，厚度大於2-3mm即可，太薄吃起來不筋道 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大鍋煮水至沸騰，將盤子直接放到沸水面上，燙至粉漿表面定型不流動時，壓進開水裡煮1分鐘，煮至透明狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起盤子放入涼開水中，用食指/刮刀順著盤子的邊緣劃一圈，在水中把拉皮揭下來，依次序重複製作所有拉皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大拉皮浸泡在涼開水裡防止沾粘，食用時再切成條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 裡脊肉、紫甘藍、小蘿蔔、青瓜、胡蘿蔔切絲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裡脊加入1小勺料酒、1小勺醬油、1小勺澱粉、少許糖拌勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 起鍋熱油，放入腌好的肉絲炒至斷生，起鍋待用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 不沾鍋內刷少許油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，關火翻面用餘溫煎熟 |
| 步驟十 |  步驟十 | 晾涼后切絲待用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個大碗，加入蒜末、蔥末、香菜、1-2大勺油潑辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陳醋、1/2小勺白糖，調成醬汁 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉絲、配菜、花生米，澆上醬汁拌勻就可開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水 | 適量 |
| 黃瓜 | |
| 鹽 | 適量 |
| 馬鈴薯澱粉 | 適量 |
| 紅薯澱粉 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 花生油或豆油 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 味極鮮 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好馬鈴薯澱粉和地瓜澱粉，按照各一半的比例倒入容器 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入適量的水，將兩種澱粉交班在一起，呈牛奶的粘稠狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備兩個涼皮羅子，交替使用。每次用時先抹油，防止大拉皮粘到羅子上，也方便往下揭。如果沒有涼皮羅，也可以是其它平盤。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 摸油后，將澱粉水均勻的舀到羅子里。放到燒開熱水的鍋里加熱（在這過程中，水要保持微開，如果滾燙再適當加入涼水。）等到澱粉水不再流動，便可以拿出來放到冷水裡。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冷卻后，大拉皮就會慢慢呈現透明狀，從一側輕輕撕下來就可以。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 做好后的大拉皮需要放到涼水裡浸泡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備適量熟花生油或豆油，蒜末、黃瓜切絲、大拉皮切條，倒入適量的醋、味極鮮、白糖等調味料，（調味料根據個人口味來）也可以放入胡蘿蔔、紫甘藍、火腿等其他材料。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 所有材料都放好了，拌一拌，美味的東北大拉皮就做好了，可以開動吃啦！ |
一、土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。
二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多餘的脂肪逐漸代謝。
三、養胃：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
四、土豆有延緩衰老、預防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。
黃瓜與芹菜、青椒、菠菜同食，會破壞維生素C，降低營養價值。
